Wietboter

Vandaag heb ik netjes de te drogen gehangen toppen in mijn kelderbox in bruikbare stukjes gedeeld en opgeslagen in een luchtdichte bak. Alleen heb ik wat planten resten over. Hiermee ga ik boter maken, handig voor als ik zelf weer eens wat wil bakken met een speciaal effect.

De handelswijze:
Het voornaamste ingrediënt van wiet, de THC lost niet op in water, maar hecht zich wel aan dierlijke vetten. Op deze eigenschap is het maken van de wietboter gebaseerd. Gebruik daarom echte boter. Gebruik vier keer zoveel boter als het gewicht van het blad of plantresidu dat je wilt uitkoken. Spoel het blad dat je wilt uitkoken eerst schoon met water zodat je stof en verontreinigingen verwijderd. Doe het blad daarna in een ruime pan met water en laat het een uurtje zachtjes gaarkoken. Voeg roomboter toe en laat alles weer een uurtje zachtjes koken.

Gooi het soepje door een zeef en vang het vocht op in een tweede pan. Spoel de in de zeef overgebleven plantenresten na met schoon heet water om ook de laatste restjes boter eruit te wassen en vang ook dit vocht op in een tweede pan. Zet de tweede pan koel weg op het balkon of in de ijskast. Na een tijdje vormt zich op het oppervlak een groen laagje gestolde boter. Schep deze boter uit de pan in een bakje of potje waarin je de wietboter wilt bewaren. De wietboter kan je maanden goed kunt houden als je het in de ijskast bewaard.

Tortilla de patatas

Benodigdheden: 3 eieren, 3 aardappelen
Optioneel: stukje choriso of kaas

Schil de aardappelen, en snijd ze in dunne plakjes. Frituur de kleine plakje een beetje zodat de aardappelen gaar zijn, maar nog niet keihard. Haal de aardappelen uit het vet en meng/prak ze met een vork samen met de eieren. Hierbij moet een brokkelig maar toch gemengd geheel uit komen. Voeg ook wat zout toe en de optionele producten.

Gooi het geheel in een koekepan. Een kleine koekepan, zodat het ei ongeveer anderhalf a twee centimeter hoog is. Bak het ei aan en draai hem om. Na omdraaien nog even bakken en klaar is kees.

Voor het omdraaien heb ik een speciale techniek geleerd. Men neme een kleine koekepan. Plaats hierop een groter bord op zijn kop. Draai de pan met het bord erop om en het ei valt op het bord. Glij nu het ei terug in de pan en de omdraaiing is perfect uitgevoerd.

Zoete paprika

Benodigd: Paprika, olie, azijn, zout.

Plaats de paprika (bij voorkeur een rode, want dat ziet er leuker uit) in een hete oven, en laat hem ongeveer 10 a 20 minuten staan, totdat de paprika pelbaar is. Af en toe draaien is misschien verstandig.

Pel de paprika, snijd hem in stukjes en verwijder de pitjes. Doe de stukjes in een potje, en voeg een mengsel van olie, azijn en zout toe. Een avondje laten staan en de dag daarna de paprika stukjes opeten.

Salmorejo

De eerste zin van het recept begon bijzonder goed… “(very easy to prepare)”, nou, dan moet het mij ook lukken. Het doel; een koude tomatensoep.

Ingrediënten:
· 8 tomaten
· klein beetje knoflook
· olie
· zout
· azijn
· brood (1/2 bagette)
· spaanse- of parma ham
· 2 eieren

Werkwijze:
Doop het brood in de azijn en hak het samen met de tomaten en de knoflook fijn. Voeg 200cc olie toe (ongeveer een glas) en blijf hakken. Breng het gehakte spul op smaak met meer olie, azijn en zout.

Kook de twee eieren. (3 á 4 minuten = zachtgekookt; 9 á 10 minuten is hardgekookt. In dit geval moeten de eieren hardgekookt worden)

Eten:
Strooi de, in stukjes gehakte eieren, en de ham over de soep en eten maar. Samen met wat lekker warm brood en een spaans wijntje, perfect.

Hutspot

Hutspot!Het was weer tijd. Zo rond 3 oktober moet er hutspot gemaakt worden. Dit keer een ander recept als vorig jaar. Dat toevoegen van melk sloeg helemaal nergens op.

De ingrediënten:
· 300gr Wortelen
· 300gr Aardappelen
· 200gr Uien
· Boter
· Rookworst

De benodigde kruiden:
· Zout
· Peper

De handelswijze:
Hak de wortels en aardappels in grove stukken. Hak de uien flink fijn. Kook de massa samen voor 30 minuten. Voeg hieraan redelijk wat zout toe.
Na een half uur afgieten en fijnprakken. Zo hier en daar een stukje wortel of aardappel laten zitten is perfect. Voeg een klont boter toe en wat peper en dan goed mengen. Serveer met de rookworst.

Het resultaat:
Bijzonder goed te eten!!!

Absinth ritueel

Absinth!Uiteraard heb ik van mijn weekendje in Praag wat souvenirs meegenomen, en eentje daarvan was een bijzonder cool flesje ‘Absinth – The Green Fairy’. Maar wat bleek een paar dagen geleden.. Absinth dien je niet zomaar te drinken in kleine hoeveelheden, nee, er is een ritueel! En als ik iets leuk vind zijn het wel rituelen :-)

Dit is dus het officiele (Tjechische) Absinth ritueel:
· Schenk 3/4 van een shot in een klein glas.
· Plaats een theelepeltje op het glas, en leg een suikerklontje op het theelepeltje.
· Giet de nog resterende 1/4 Absinth over het suikerklontje dat boven de rest van de Absinth hangt.
· Steek het suikerklontje in de fik, en laat het een minuutje branden.
· Als het suikerklontje begint te carameliseren maak je het vuur uit, en roer je het geheel door de overige Absinth.
· Voeg koud water toe, en geniet van het geheel :-p.

Ter illustratie:
Absinth ritueel!Het glas met daarop het lepeltje met het klontje, dat na overgieting in de fik moet… dan roeren en klaar. Simpel. Het gerucht gaat wel dat je er redelijk vlot dronken van wordt.

Nazdravje! Na zdraví!

Honey Cake, The making of

Honeycake ingredienten!Het is zo ver… ik ben begonnen met de cake productie. Ik heb gekozen voor honey cake nummer 2, want ik heb geen poedersuiker, dus valt cake 1 voorlopig af.

Vooraf waren er een aantal uitdagingen om te overkomen.. zo wist ik in eerste instantie niet wat ‘cinnamon’, ‘soda bicarnona’, en ‘yolks’ was/waren, maar dat is inmiddels opgehelderd.

Lees verder

Honing cake

Waarom denken mensen nou direct aan een spacecake zodra ik verklaar een cake te gaan bakken… Ik ga helemaal geen spacecake bakken. Ik ga een ‘honey cake’ bakken!, naar traditioneel Tsjechisch recept :-p

Jaja, morgen, of anders in het weekend, ga ik mijn culinaire kunsten weer eens op de proef stellen. Alle ingrediënten zijn reeds in mijn bezit, alle apparatuur heb ik ook.. nu alleen nog de combinatie tussen alles maken, en met wat geluk heb ik dan een overheerlijke cake en kan ik wellicht weer eens mijn ouders en broeder uitnodigen om langs te komen. Met zelfgemaakte cake in huis is alle mogelijkheid tot kritiek op het ontbreken van toetjes/taart/koekjes direct onmogelijk gemaakt ;-)

Lees verder

Roquefort

Roquefort!Oh jee, na al die, al dan niet gefrituurde, kaas varianten in Praag, als Smažený Sýr, Pivní Sýr en Sýrežky heb ik een soort van kaas gewenning opgebouwd. Vandaag liep ik dan ook door de appie hein, en mijn ook viel op een raar uitziend stukje kaas. Normaal zou ik dat niet eens opmerken en zou ik direct doorlopen, maar dit keer moest ik het hebben.

In mijn hoofd had ik ook al direct de perfecte manier van consumptie bepaald. Lekker met een glas rode wijn :-D

Chicken Wings

Chicken Wings!De grote chicken wing test!!!!
MacDonalds: 4 chicken wings, 2 euro. De algemene indruk was goed. De wings waren goed heet en niet echt extreem vet. De verkoper van de wings was een rasechte Amsterdammer die blijkbaar veel plezier had in zijn werk en dat ook liet blijken.

BurgerKing: 4 chicken wings, 1.75 euro. De wings waren goed heet maar wel wat vettig. Twee van de wings hadden dubbel bot! Dat was jammer want dat is toch lastiger kluiven als je de wings al lopend opeet. Ander nadeel wat niet echt een directe relatie had met de consumptie, maar toch de algehele smaaksensatie negatief beïnvloedde was een vette muis die over de vloer van de keuken van de burgerking sprintte..

Nog te testen: Kentuky Fried Chicken & Febo (misschien)