Cocina con Tere

Ingredientes:

· 1/2 kilo de langostinos cocidos
· 1/2 lechuga
· un poco de cebolla
· 2 huevos cocidos
· 1/2 manzana verde (granny smith)
· 6 palitos de cangrejo
· 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
· 1 frasco de mayonesa

Preparación:

Se realiza un picadillo muy fino con los langostinos, la lechuga, la cebolla, un huevo, media manzana verde y los palitos de cangrejo. Este picadillo se mezcla con mayonesa hasta conseguir una pasta. Dejaremos sin picar 6 langostinos, un huevo y el pan de molde.

Comenzamos el pastel rellenado la parte inferior del molde con los 6 langostinos pelados que no se habían picado (esto nos servirá de decoración una vez acabado el pastel). Posteriormente se pone una capa del picadillo previamente preparado y sobre esta capa dos rebanadas de pan de molde untadas en mayonesa. Después del pan se volvería a poner otra capa de picadillo y otras dos rebanadas de pan. Así hasta completar el molde. Se deja reposar en la nevera con peso encima para que se quede bien prensado (si el molde es alargado se le puede poner un cartón de leche, zumo, etc.). Transcurridas 8 horas se desmolda y se coloca el pastel en una bandeja. Para adornar se pica un huevo y se distribuye por la parte superior del pastel.

Ingredientes: 

· 4 patatas medianas
· 1/2 kilo de rape (también se puede poner mero)
· 1/4 kilo de almejas
· 1/4 kilo de calamares
· 1/4 kilo de langostinos (crudos)
· 1/4 kilo de gambas
· 1/2 Kilo de mejillones
· 1/2 cebolla
· 1/2 pimiento verde
· 2 ajos
· 1 tomate
· un poco de perejil
· aceite, sal, 1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Se parten las patatas y se dejan en agua fría. En una olla se pone aceite, cebolla, pimiento y ajo todo finamente picado. Mientras se pochan, en una cazuela se cuecen los mejillones y las almejas. El agua resultante de la cocción se cuela. A los condimentos pochados se les incorpora el tomate rallado, las patatas, un poco de pimentón y el agua de cocer los mejillones y almejas (previamente colada). De este modo se dejan cocer las patatas.

Cuando han pasado 10 minutos de cocción se agrega el pescado y los calamares, dejando de nuevo otros 10 minutos de cocción. En este momento se añaden las gambas, los langostinos, las almejas y los mejillones (sin cáscara). Se tiene todo cociendo hasta que la patata este tierna. Antes de terminar de cocer se prueba el punto de sal.

Ingredientes: 

· 500 gramos de pollo
· 1 cebolla
· 1 tomate (sin piel)
· 100 gramos guisantes
· 2 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 250 gramos de gambas
· 250 gramos de calamares
· 250 gramos de chirlas
· 500 gramos de mejillones
· 5 cigalas o langostinos
· una taza de arroz por persona
· dos tazas de agua por cada una de arroz
· azafrán o colorante

Preparación:

Se hace un sofrito con cebolla, ajo y pimiento. Pasados unos 5 minutos se le añade el pollo, los calamares y el tomate pelado y partido en pequeños trozos. Se dejan dorar todos estos condimentos durante unos 10 minutos y se le añaden los guisante. (Paso 1).

Posteriormente, ponemos a cocer los mejillones. Una vez cocidos se les quita la mitad de la concha y los reservamos hasta un paso posterior. El agua resultante de la cocción de los mejillones se cuela y se deja en un recipiente para su posterior uso. (Paso 2).

Se pone la paellera al fuego y los ingredientes resultantes del paso 1. Añadimos el arroz, el zafrán o colorante y se deja rehogar a fuego fuerte. Posteriormente se añade el caldo de cocer los mejillones (paso 2) y más agua hasta completar la cantidad necesaria (el volumen de líquido es el doble que el de arroz). Cuando empieza a hervir se añaden las chirlas y las gambas. Las chirlas previamente se han hervido en agua para eliminar los restos de arena. Tras 10 minutos de cocción se añaden las cigalas y los mejillones, y se vuelve a dejar otros 10 minutos más de cocción. De este modo el tiempo total de cocer el arroz desde que comenzó a hervir el agua es de 20 minutos. Pasado los 20 minutos se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos. Siempre tapada con un trapo de cocina para que no se enfríe.

Ingredientes:
· 4 rodajas de merluza
· 200 gramos de almejas
· 100 gramos de gambas
· 50 gramos de guisantes
· 1 cebolla pequeña
· 1/2 pimiento
· 1 tomate maduro
· 2 dientes de ajo, un poco de perejil y aceite de oliva
· 1 cucharadita de “maizena espesante”

Preparación:

Ponemos en una sartén aceite, cebolla picada, ajo y pimiento. Cuando este dorada la cebolla se le añade el tomate pelado y el perejil (se deja unos 5 minutos para que se sofría bien). Este sofrito se pasa por el pasapurés.

Se pone el sofrito resultante en una cazuela de barro y cuando comienza a hervir se le añade el pescado, los guisantes, las gambas y las almejas (previamente hervidas  en agua). Pasados 5 minutos se le da la vuelta al pescado (con cuidado de no romper las rodajas) y se le añade el agua de cocer las almejas (previamente espesada con una cucharadita de “maizena espesante”) y se deja cocer otros 5 minutos.

Ingredientes:
· 6 huevos
· 1 lata de 100 gramos de atún
· 4 cucharadas de tomate frito
· salsa rosa o mayonesa

Preparación:

Se cuecen los huevos, se pelan y se dejan enfriar. Una vez fríos se parten por la mitad y se les quita la yemas. Se prepara una pasta con atún, dos yemas de huevo y tomate frito. Se rellenan los huevos con esta pasta y se le añade un poco de salsa rosa por encima. El resto de yemas que no hemos utilizado se pasan por el pasapurés y nos sirven para decorar el plato.

Ingredientes:

• 1 kilo de guisantes congelados
• 50 gramos de bacon
• 50 gramos de jamón serrano
• 3 dientes de ajo y aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar los guisantes congelados se dejan hervir durante 10-15 minutos. En una sartén se pone un poco de aceite y cuando está muy caliente se le añaden los tres dientes de ajo partidos en láminas muy finas. Cuando los ajos están dorados se les incorpora el jamón y el bacon. Tras unos minutos se añaden los guisantes hervidos y se deja sofreír hasta que estos queden tiernos.

Ingredientes:

· Bacalao ahumado
· 3 tomates maduros
· 1/2 chalota o cebolla dulce
· 1 cucharada de pimentón
· 1/2 vaso de aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pelan los tomates y se rallan. La chalota se pica muy en trocitos muy finos. En una fuente se pone el bacalao extendido y se le baña con pimentón. Posteriormente se añade el picadillo de tomate, la chalota y el aceite de oliva.

Ingredientes:

· 150 gramos de arroz largo
· 1 bote de maíz
· 1 lata de atún
· 10 aceitunas rellenas
· 3 pepinillos en vinagre
· 3 lonchas de queso (tipo gouda)
· 6 tomates cherry o dos tomates duros y rojos
· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
· 1 cucharada de vinagre de módena o jerez
· 1 cucharadita pequeña de sal

Preparación:

En un cazo ponemos a hervir agua y sal. Cuando este hirviendo se echa el arroz y se deja cocer durante 15 minutos. Seguidamente se pone el arroz en un escurridor y de deja enfriar bajo el chorro de agua fría.

En un recipiente ponemos el atún, el maíz, las aceitunas picadas, los pepinillos picados y las lonchas de queso partidas en tiras muy finas. Mezclamos todos estos ingredientes con el arroz y añadimos los tomates cherry (si ponemos tomates grandes los partimos en cuadraditos pequeños).

Preparamos una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva, una de cucharada de vinagre de módena y sal. Para decorar el plato se puede acompañar con una endibia partida.

Ingredientes:

· 4 filetes de emperador
· 3 dientes de ajo
· 1 limón
· perejil, sal y aceite

Preparación:

Machacamos en un mortero perejil, ajo y sal. Le añadimos un poco de aceite y zumo de limón. Dos horas antes de comenzar a cocinar el pescado lo ponemos a macerar con estos ingredientes y lo dejamos en la nevera. Pasadas las dos horas, ponemos una sartén con aceite y cuando este muy caliente freímos el pescado 3 minutos por cada lado.

Ingredientes:

· 1 kilo de chipirones
· 1 huevo cocido
· 50 gramos de jamón serrano
· 3 tomates rojos
· 1/2 pimiento verde
· 1/2 pimiento rojo asado
· 1 cebolla mediana
· ajo, aceite y sal

Preparación:

Los chipirones se limpian, dejándolos enteros y se les cortan las patas.

En una sartén se pone media cebolla muy picadita, ajo y un tomate. Cuando están dorados estos ingredientes, se añaden las patas de los chipirones y se deja cocer durante 15 minutos (se le añade un poco de agua si fuese necesario). (Paso1)

Se prepara un picadillo con huevo cocido, jamón serrano, medio pimiento asado y los ingredientes resultantes del paso 1. Con esta pasta se rellenan los chipirones (crudos) y se cierran con un palillo para que no se salga el relleno. (Paso 2).

En una olla ponemos un poco de aceite, media cebolla picada, medio pimiento verde y un diente de ajo. Cuando están dorados estos ingredientes, le añadimos 2 tomates pelados y lo dejamos sofreír unos 10 minutos (se le añade un poco de agua si fuese necesario). Posteriormente pasamos la salsa por el pasapurés.

Finalmente, en esta salsa se cuecen los chipirones rellenos (paso 2) durante 30 minutos.

Ingredientes:

· 1/2 kilo de boquerones
· 1/4 litro de vinagre
· 1 cucharada de sal
· Aceite, ajo y perejil

Preparación:

Se limpian los boquerones quitándoles la espina central. Se lavan muy bien en agua fría y posteriormente se dejan en el congelador durante 24 horas.

Sobre 1/4 litro de vinagre se disuelve una cucharada de sal. Se añade esta mezcla sobre los boquerones y se deja un mínimo de 24 horas en la nevera. 

Pasado ese tiempo escurrimos bien los boquerones y los ponemos en una fuente con ajo picadito, perejil, y un buen rociado de aceite.

Ingredientes:
· 2 pechugas de pollo abiertas y con la piel
· 2 lonchas de jamón serrano o york
· 2 lonchas de queso gouda o similar
· pimienta y sal
· el zumo de dos limones
· medio vaso de vino blanco
· media cebolla
· una cucharadita de “maizena espesante”

Preparación:

Se limpian las pechugas de grasa y se extienden sobre una tabla. Se rocían con poco de sal y pimienta. Posteriormente ponemos el jamón y el queso sobre las pechugas y se hacen un rollito. Estos rollitos se atan con una cuerda.

Los rollitos se introducen en una olla con un poco de aceite. Cuando están bien dorados se le incorpora media cebolla en tiras. Cuando la cebolla está dorada se le incorpora el vino blanco, un poquito de agua y el zumo de limón. Se deja cocer durante 35 minutos. Trascurrido este tiempo se sacan los rollitos y la salsa se pasa por la batidora. Esta salsa se pone al fuego y se le añade un poco de “maizena espesante” dejándola unos minutos hasta que reduzca.