Cocina con Tere

Ingredientes:
· 10 alcachofas
· 200 gr. de requesón
· dos cucharadas de piñones
· zumo de limón
· perejil
· queso rallado
· 200 de nata liquida
· sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Cortar los tallos de las alcachofas, retirar las hojas más duras y recortar la parte superior, quitar el centro piloso. Poner las alcachofas en agua con zumo de limón para que no se ennegrezca. Cocerlas en agua hirviendo con sal y con el resto del zumo de limón, durante 12 minutos. Escurrirlas y reservar.

Picar finamente los corazones de dos alcachofas cocidas. Mezclar este picadito con el requesón, los piñones, y sazonarlo con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada hasta obtener una masa homogénea.

Rellenar los corazones de las alcachofas con la mezcla preparada anteriormente.

Poner nata liquida. Espolvorearlas con perejil picado y finalizamos con un poquito de queso rallado.

Cocinar en el horno previamente calentado, durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes (si se cocina en microondas combinar con el grill).

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
· 8 alcachofas frescas
· 2 limones exprimidos
· carne de un centollo cocido y desmigado (lo venden desmigado congelado). Se puede sustituir el centollo por otro marisco: gambas, colitas de cigala, etc…
· 1 cebolla, un chorro de aceite de oliva, agua para cocer las alcachofas, sal
· 3 yemas de huevo
· 150 gr. de mantequilla
· pimienta blanca
· queso rallado (si se quiere)

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, arrancando las hojas duras y el tallo, y vaciamos su interior.

Ponemos una cacerola con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cocemos las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservamos.

Para preparar la salsa holandesa fundimos la mantequilla en el microondas. En un recipiente ponemos las yemas de huevo y el zumo de limón, emulsionamos la mezcla con una varilla al baño maría. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de remover hasta que quede como una mayonesa, salpimentamos y reservamos caliente.

Por otro lado, colocamos la cebolla picada con un chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando esté dorada añadimos la carne de centollo desmigado o el marisco elegido y lo rehogamos durante 5 minutos.

Rellenamos las alcachofas con el marisco, ponemos la salsa holandesa y gratinamos hasta que estén doradas (podemos poner un poquito de queso rallado para gratinar).

Ingredientes:
· 300 gramos de garbanzos
· 1 kilo de chipirones
· 1/2 kilo de langostinos (crudos)
· 1/2 cebolla
· 1 tomate
· 2 dientes de ajo
· 1 cucharadita de pimentón
· azafrán
· 1 hoja de laurel

Preparación:

Se ponen a cocer los garbanzos con un poco de cebolla, 1 diente de ajo, laurel y sal.

Cuando los garbanzos estén tiernos se añaden los chipirones limpios y los langostinos pelados.

En la sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo. Cuando estos están dorados, añadimos el tomate pelado y sofreímos durante 10 minutos. Añadimos el azafrán y el pimentón, retiramos del fuego y pasamos este sofrito por el pasapuré. Finalmente, lo incorporamos a los garbanzos y dejamos cocer unos minutos para que se mezclen bien los ingredientes.

Ingredientes:
· 2 manzanas
· 2 zanahorias
· ¼ kilo de coliflor cocida y picada
· 1 cucharada de mantequilla
· ½ vaso de leche
· 4 huevos
· sal, cebolla, perejil

PREPARACIÓN

Batir los huevos hasta que queden espumosos y añadir la coliflor, la zanahoria y la manzana cortada en láminas.

Remover suavemente, agregar la sal y la leche.

Picar la cebolla y freirla con un poco de sal y perejil. Agregar la cebolla a la mezcla anterior.

Untar una flanera con mantequilla y verter la mezcla.

Poner la flanera con la mezcla en el microondas durante 15 minutos. Los primeros 5 minutos a potencia máxima, el resto del tiempo a potencia media.

Servirlo acompañado de una vinagreta o bechamel (si se acompaña de bechamel debe gratinarse).

Ingredientes:
· 4 zanahorias
· 1 puerro
· 200 gramos de judias verdes
· 1 patata
· 100 gramos de apio
· 1 pastilla de caldo de verdura
· sal (1 cucharadita pequeña)
· 1/2 litro de agua
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pone el agua en una olla exprés y se disuelve la pastilla de caldo de verduras. Se añaden las verduras, un chorrito de aceite y la sal. Se deja cocer 10 minutos (en olla tradicional 30 minutos) y se pasa por la turmix o pasapuré.

Ingredientes:

• 200 gr. de lentejas
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1/2 tomate
• aceite, sal, pimentón
• 100 gr. de chorizo
• 200 gr. costillas de cerdo adobadas
• 200 gr. de morcilla

Preparación:

Se ponen las lentejas en remojo 2 horas antes de ponerlas a cocer.

Ponemos una olla exprés al fuego con 1/2 litro de agua, el chorizo y las costillas. Dejamos cocer 15 minutos (30 minutos en olla tradicional), abrimos la olla y añadimos las lentejas, cebolla, ajo, zanahoria, laurel, tomate, una cucharadita de pimentón, un chorrito de aceite, sal, y la morcilla. Dejamos cocer otros 10 minutos (30 minutos en olla tradicional)

(Este plato se puede hacer suprimiendo las costillas, la morcilla y el chorizo)

Ingredientes:
· 4 calabacines
· 100 gramos de jamón de york
· 50 gramos de bacon
· 2 tomates
· 1/2 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1/2 pimiento verde
· aceite de oliva virgen
· sal

Preparación:

Con una cucharilla vaciamos los calabacines y reservamos la pulpa. Ponemos una olla con agua a hervir y cuando esté hirviendo ponemos los calabacines y los dejamos cocer durante 10 minutos.

En una sarten ponemos el aceite, echamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estos ingredientes estén bien sofritos le incorporamos la pulpa del calabacin en pequeños trozos y dejamos que se fría unos 5 minutos. Añadimos los tomates pelados, continuamos la cocción unos 15 minutos, se rectifica de sal y le añadimos el jamón y el bacon (previamente sofritos un poco en la sarten). Rellenamos los calabacines con estos ingrediente, cubrimos con un poco de queso rallado y los introducimos en el horno a 180 grados 15 minutos.

Ingredientes:

• 1 kilo de guisantes congelados
• 50 gramos de bacon
• 50 gramos de jamón serrano
• 3 dientes de ajo y aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar los guisantes congelados se dejan hervir durante 10-15 minutos. En una sartén se pone un poco de aceite y cuando está muy caliente se le añaden los tres dientes de ajo partidos en láminas muy finas. Cuando los ajos están dorados se les incorpora el jamón y el bacon. Tras unos minutos se añaden los guisantes hervidos y se deja sofreír hasta que estos queden tiernos.

Ingredientes:

· 4 patatas medianas
· 200 gramos de brócoli
· 4 lonchas de queso eden

Preparación:

Se introducen en el microondas las patatas partidas por la mitad. Cuando estén tiernas se les pone por encima el brócoli (previamente cocido con agua y sal) y el queso. Como paso final se gratinan en el horno o microondas.

Ingredientes:

· 3 calabacines medianos
· 1/4 kilo de carne picada de ternera
· 1 tomate
· 1/4 cebolla
· un diente de ajo
· queso rallado
· bechamel

Preparación:

Se pone al fuego una olla con 2 litros de agua. Cuando empieze a hervir se pone un poco de sal y los calabacines cortado por la mitad previo vaciado de los mismos.

Preparacion bechamel: Se pone en una sarten un poco de aceite y una cucharada de mantequilla. Cando esté caliente se le pone la harina,  se deja tostar un poco y se le añade la leche con un poquito de sal.

En una sarten se pone un poco de aceite para freir. Primero se frie la cebolla, el ajo, y la pulpa del calabacin. Cuando este todo tierno, se pone la carne picada y un tomate pelado. Se deja cocer unos minutos hasta que la carne esté en su punto. Con este sofrito se rellenan los calabacines que hemos hervido previamente.

Se hace una bechamel muy liguera, se pone un poco en cada calabacin, se cubre con queso rallado y se mete al horno a gratinar.