Cocina con Tere

Ingredientes:
· 200 gramos de cintas con espinacas
· 100 gramos de salmón ahumado
· 1/2 cebolla
· 6 pepinillos
· 1 tomate
· 1 pimiento verde
· 100 gramos de aceitunas negras

Preparación:

Se pone a cocer la pasta en abundante agua. Una vez al dente, la ponemos a escurrir y añadimos agua fría para parar la cocción. En un cuenco picamos todos los ingredientes para, a continuación, incorporarlos a la pasta. Finalmente, se hace una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen y vinagre de módena con la que se aliña la ensalada.

Ingredientes:
· 4 filetes de Ternera
· 100 gramos de setas
· 4 lonchas de bacon
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 tomate
· 1/2 vaso de vino blanco
· harina para reboza
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se saltean las setas con un poco de aceite, ajo y sal. Reservamos.

Se rellenan los filetes con una loncha de bacon y una cucharada de setas, los enrollamos y se cierran con unos palillos (ver foto). Rebozamos los rollitos en harina y se frien en aceite hasta quedar dorados. Reservamos

En el aceite sobrante de freir los rollitos se sofrie la cebolla, el ajo y el tomate. Se añade un poco de agua, 1/2 vaso de vino blanco, se deja hervir 5 minutos y se pasa por la turmix. Así se obtiene una salsa que se incorpora a los rollitos y se deja hervir unos 20 minutos.

Ingredientes:

· 4 tazas de arroz
· 250 gr. de judias verdes
· 150 gr. guisantes
· 4 alcachofas
· 2 zanahorias
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 tomate
· 1/2 pimiento verde
· aceite, azafran, agua y sal

Preparación:

Ponemos las verduras trozeadas en una olla y cubrimos con agua. Cocemos durante 10 minutos. Escurrimos las verduras y reservamos el agua de cocción.

Hacemos un sofrito con cebolla, pimiento y ajo. Una vez dorados estos ingredientes añadimos el tomate, dejamos sofreír 5 minutos y le añadimos el arroz y las verduras. Rehogamos a fuego fuerte y añadimos el azafran y el agua de cocer las verduras (dos tazas de agua por cada taza de arroz. Si no tenemos suficiente agua de cocción, completamos con agua normal. En cualquier caso, el agua que añadamos al arroz no debe estar fria). Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 20 minutos (tiene que quedar sin caldo).

Ingredientes: 

· 500 gramos de pollo
· 1 cebolla
· 1 tomate (sin piel)
· 100 gramos guisantes
· 2 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 250 gramos de gambas
· 250 gramos de calamares
· 250 gramos de chirlas
· 500 gramos de mejillones
· 5 cigalas o langostinos
· una taza de arroz por persona
· dos tazas de agua por cada una de arroz
· azafrán o colorante

Preparación:

Se hace un sofrito con cebolla, ajo y pimiento. Pasados unos 5 minutos se le añade el pollo, los calamares y el tomate pelado y partido en pequeños trozos. Se dejan dorar todos estos condimentos durante unos 10 minutos y se le añaden los guisante. (Paso 1).

Posteriormente, ponemos a cocer los mejillones. Una vez cocidos se les quita la mitad de la concha y los reservamos hasta un paso posterior. El agua resultante de la cocción de los mejillones se cuela y se deja en un recipiente para su posterior uso. (Paso 2).

Se pone la paellera al fuego y los ingredientes resultantes del paso 1. Añadimos el arroz, el zafrán o colorante y se deja rehogar a fuego fuerte. Posteriormente se añade el caldo de cocer los mejillones (paso 2) y más agua hasta completar la cantidad necesaria (el volumen de líquido es el doble que el de arroz). Cuando empieza a hervir se añaden las chirlas y las gambas. Las chirlas previamente se han hervido en agua para eliminar los restos de arena. Tras 10 minutos de cocción se añaden las cigalas y los mejillones, y se vuelve a dejar otros 10 minutos más de cocción. De este modo el tiempo total de cocer el arroz desde que comenzó a hervir el agua es de 20 minutos. Pasado los 20 minutos se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos. Siempre tapada con un trapo de cocina para que no se enfríe.

Ingredientes:

· 150 gramos de arroz largo
· 1 bote de maíz
· 1 lata de atún
· 10 aceitunas rellenas
· 3 pepinillos en vinagre
· 3 lonchas de queso (tipo gouda)
· 6 tomates cherry o dos tomates duros y rojos
· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
· 1 cucharada de vinagre de módena o jerez
· 1 cucharadita pequeña de sal

Preparación:

En un cazo ponemos a hervir agua y sal. Cuando este hirviendo se echa el arroz y se deja cocer durante 15 minutos. Seguidamente se pone el arroz en un escurridor y de deja enfriar bajo el chorro de agua fría.

En un recipiente ponemos el atún, el maíz, las aceitunas picadas, los pepinillos picados y las lonchas de queso partidas en tiras muy finas. Mezclamos todos estos ingredientes con el arroz y añadimos los tomates cherry (si ponemos tomates grandes los partimos en cuadraditos pequeños).

Preparamos una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva, una de cucharada de vinagre de módena y sal. Para decorar el plato se puede acompañar con una endibia partida.