Cocina con Tere

Ingredientes:

· ½ kg. de fresas
· 2 tomates maduros
· 1 cebolleta
· ½ pimiento rojo
· 1 diente de ajo
· ½ pepino
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 50 gr. de escamas de queso parmesano
· vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto

Ingredientes aceite de albahaca:
· 4 cucharadas de aceite suave
· 6 hojas de albahaca fresca

Preparación:

Lavar las fresas, escurrirlas y cortarles el pedúnculo. Partirlas por la mitad y ponerlas en un bol.

Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolleta, el ajo, el pimiento y el pepino. Picarlos y añadirlos al bol, junto con las fresas y los tomates. Posteriormente se añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta (según el gusto deseado).

Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. Si queremos una textura mas fina lo colamos por un chino.

Servir el gazpacho frío con un chorrito de aceite de albahaca y unas escamas de queso parmesano. El queso parmesano y el aceite de albahaca es opcional.

Preparación del aceite de albahaca:

Batir 4 cucharadas de aceite junto con las hojas de albahaca hasta conseguir una mezcla consistente (utilizar una batidora).

Ingredientes:
· 300 gramos de garbanzos
· 1 kilo de chipirones
· 1/2 kilo de langostinos (crudos)
· 1/2 cebolla
· 1 tomate
· 2 dientes de ajo
· 1 cucharadita de pimentón
· azafrán
· 1 hoja de laurel

Preparación:

Se ponen a cocer los garbanzos con un poco de cebolla, 1 diente de ajo, laurel y sal.

Cuando los garbanzos estén tiernos se añaden los chipirones limpios y los langostinos pelados.

En la sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo. Cuando estos están dorados, añadimos el tomate pelado y sofreímos durante 10 minutos. Añadimos el azafrán y el pimentón, retiramos del fuego y pasamos este sofrito por el pasapuré. Finalmente, lo incorporamos a los garbanzos y dejamos cocer unos minutos para que se mezclen bien los ingredientes.

Ingredientes:

· 2 kilos de tomates de rama maduros
· 100 gramos de pan duro
· 1 vaso de aceite de oliva (200 ml)
· 1 huevo cocido
· 50 gramos de jamón serrano
· 1 cucharada de vinagre suave
· 1 diente de ajo
· 1 cucharadita de sal

Preparación:

Se pelan los tomate y se ponen un recipente para luego triturar con la turmix. Se le incorpora el pan (previamente humedecido en agua), el diente de ajo picadito, el vaso de aceite, el vinagre y la sal. Se pasa todo por la turmix (tiene que quedar muy fino y sin pepitas). Se pone a enfriar en la nevera 2 horas antes de servir.

Se sirve con el huevo y el jamón serrano muy picadito.

Ingredientes:
· 4 filetes de Ternera
· 100 gramos de setas
· 4 lonchas de bacon
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 tomate
· 1/2 vaso de vino blanco
· harina para reboza
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se saltean las setas con un poco de aceite, ajo y sal. Reservamos.

Se rellenan los filetes con una loncha de bacon y una cucharada de setas, los enrollamos y se cierran con unos palillos (ver foto). Rebozamos los rollitos en harina y se frien en aceite hasta quedar dorados. Reservamos

En el aceite sobrante de freir los rollitos se sofrie la cebolla, el ajo y el tomate. Se añade un poco de agua, 1/2 vaso de vino blanco, se deja hervir 5 minutos y se pasa por la turmix. Así se obtiene una salsa que se incorpora a los rollitos y se deja hervir unos 20 minutos.

Ingredientes:
· 4 zanahorias
· 1 puerro
· 200 gramos de judias verdes
· 1 patata
· 100 gramos de apio
· 1 pastilla de caldo de verdura
· sal (1 cucharadita pequeña)
· 1/2 litro de agua
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pone el agua en una olla exprés y se disuelve la pastilla de caldo de verduras. Se añaden las verduras, un chorrito de aceite y la sal. Se deja cocer 10 minutos (en olla tradicional 30 minutos) y se pasa por la turmix o pasapuré.

Ingredientes:
· 1/4 kilo de gambas
· 1/4 kilo de calamares limpios
· 1/4 kilo de chirlas o almejas
· 1/2 kilo de mejillones
· 1/2 kilo de merluza
· 1 tomate
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· azafrán, pimentón, sal, aceite de oliva virgen
· fideos muy finos

Preparación:

Cocemos la merluza en agua con 1 hoja de laurel, un trozo de cebolla, sal y un poquito de aceite. Cuando este frio colamos el agua de cocción, reservamos, y quitamos las espinas a la merluza.

Por otro lado cocemos por separado chirlas y mejillones. Las dos aguas de cocción se cuelan y se mezclan con el agua de cocción de la merluza. Se reserva.

Ponemos una olla al fuego con el agua que hemos reservado y los trozos de merluza. Agregamos las gambas peladas, las chirlas, los calamares, y los mejillones. Dejamos hervir durante 10 minutos.

En ese intervalo de tiempo preparamos un sofrito. Para ello, ponemos un poco de aceite en una sarten y pochamos ajo y cebolla muy picadita. Añadimos un tomate pelado y rallado, y dejamos sofreír 5 minutos. Añadimos un poco de pimentón y azafrán. Finalmente, añadimos el sofrito a la olla y ponemos un puñadito de fideos. Dejamos 5 minutos más de cocción y listo para comer