Cocina con Tere

Ingredientes:
· 10 alcachofas
· 200 gr. de requesón
· dos cucharadas de piñones
· zumo de limón
· perejil
· queso rallado
· 200 de nata liquida
· sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Cortar los tallos de las alcachofas, retirar las hojas más duras y recortar la parte superior, quitar el centro piloso. Poner las alcachofas en agua con zumo de limón para que no se ennegrezca. Cocerlas en agua hirviendo con sal y con el resto del zumo de limón, durante 12 minutos. Escurrirlas y reservar.

Picar finamente los corazones de dos alcachofas cocidas. Mezclar este picadito con el requesón, los piñones, y sazonarlo con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada hasta obtener una masa homogénea.

Rellenar los corazones de las alcachofas con la mezcla preparada anteriormente.

Poner nata liquida. Espolvorearlas con perejil picado y finalizamos con un poquito de queso rallado.

Cocinar en el horno previamente calentado, durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes (si se cocina en microondas combinar con el grill).

Dificultad: Media
Tiempo de preparación y cocción: 2 horas
Ingredientes:
· 2 piezas de faisán
· 24 uvas negras
· harina (para rebozar)
· 1 cebolla
· 2 puerros
· 2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 1 tomate
· 1 copita de brandy
· 1 vaso de aceite de oliva
· 2 vasos de caldo de ave
· sal y pimienta

Preparación:

Cortar los faisanes en cuartos, salpimentarlos y enharinarlos. Por otra parte pelamos las uvas y las reservamos.

Freímos el faisán en una sartén con aceite. Cuando esté doradito lo pasamos a una cazuela. En el aceite sobrante freímos la cebolla, los puerros, la zanahoria y los ajos. Cuando las verduras estén bien tiernas las incorporamos al faisán. Seguidamente añadimos el tomate pelado y rallado. Dejamos que se haga a fuego lento durante unos minutos y flambeamos con brandy.

Tras flambear añadimos el caldo, que previamente habremos preparado con los huesos y el cuello de los faisanes. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Posteriormente, retiramos el faisán y colamos la salsa. Una vez colada la salsa, volvemos a poner el faisán en ella y añadimos las uvas peladas. Dejamos cocer durante 5 minutos más. Por último, rectificamos el punto de sal y comprobamos que la salsa esté suficiente espesa.

NOTA: el tiempo de cocción depende del peso y la edad del faisán, por lo que es difícil dar un tiempo fijo.

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
· 8 alcachofas frescas
· 2 limones exprimidos
· carne de un centollo cocido y desmigado (lo venden desmigado congelado). Se puede sustituir el centollo por otro marisco: gambas, colitas de cigala, etc…
· 1 cebolla, un chorro de aceite de oliva, agua para cocer las alcachofas, sal
· 3 yemas de huevo
· 150 gr. de mantequilla
· pimienta blanca
· queso rallado (si se quiere)

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, arrancando las hojas duras y el tallo, y vaciamos su interior.

Ponemos una cacerola con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cocemos las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservamos.

Para preparar la salsa holandesa fundimos la mantequilla en el microondas. En un recipiente ponemos las yemas de huevo y el zumo de limón, emulsionamos la mezcla con una varilla al baño maría. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de remover hasta que quede como una mayonesa, salpimentamos y reservamos caliente.

Por otro lado, colocamos la cebolla picada con un chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando esté dorada añadimos la carne de centollo desmigado o el marisco elegido y lo rehogamos durante 5 minutos.

Rellenamos las alcachofas con el marisco, ponemos la salsa holandesa y gratinamos hasta que estén doradas (podemos poner un poquito de queso rallado para gratinar).

Ingredientes:
· 3 patatas cocidas
· 300gr. de bacalao ahumado
· 1 tarrina de sucedáneo de caviar

Preparación:

En una fuente se prepara la patata cocida y fría partida en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. Se cubre con el salmorejo y encima ponemos el bacalao ahumado. Se termina poniendo unos montoncitos de huevas de sucedáneo de caviar (las huevas se pueden poner rojas o negras, como más nos gusten)

Receta del Salmorejo:
Ingredientes:
· 2 kilos de tomates de rama maduros
· 100gr. de pan duro
· 1 vaso de aceite 200 ml.
· 1 cucharada de vinagre (suave )
· 1 diente de ajo 1 cucharada de sal

Preparación:
Se pelan los tomates y se ponen en un recipiente para luego triturar en la turmix. Se le incorpora el pan (previamente humedecido en agua), el diente de ajo, el vaso de aceite, el vinagre y la sal. Se pasa todo por la turmix (tiene que quedar muy fino y sin pepitas). Se pone a enfriar en la nevera un poco antes de servir.

Ingredientes:
· 24 Setas de cardo (seleccionar las que estén lisas )
· 6 Carabineros
· 6 Cigalas
· 6 Langostinos
· 6 Mejillones
· 1 Cebolla
· ½ Pimiento
· Perejil, sal
· Harina y huevo para rebozar
· 1 Vaso de caldo de pescado (esté caldo se prepara con las cabezas del marisco, y la cocción de los mejillones)

Preparación:

Picamos la cebolla y el pimiento. Se ponen en una sartén con un chorrito de aceite y dejamos que se doren. A continuación, se añade la carne de los diferentes mariscos, que previemente hemos picado en pequeños trozos. Toda la mezcla se deja rehogar durante unos minutos. 

Preparación de las setas: sobre una seta se añade un poco del relleno que hemos preparado anteriormente, se cubre con otra seta, y se reboza en harina y huevo, seguidamente freímos en aceite (de este modo a partir de las 24 setas obtendremos 12). A continuación, la setas fritas se ponen en una cazuela y sobre ellas se vierte una salsa marinera. Se deja hervir con la salsa durante unos minutos.

Salsa Marinera:

Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla. Cuando esté frita le ponemos un poco de perejil, vino, y el caldo de cocer los mariscos. Se deja que la salsa de un hervor y se pasa por un chino o una batidora.

Dificultad: Media
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
· 4 Vieiras con concha
· 100 Gramos de champiñón laminado
· 100 Gramos de gambas
· 2 Dientes de ajo
· ½ vaso de jerez
· Maicena espesante
· Aceite, laurel, sal.

Preparación:
Sacamos la carne de la vieiras de sus conchas. Limpiamos las vieras retirándoles la tierra y la parte negra. En una cacerola ponemos las vieiras limpias y las cubrimos con agua, una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Dejamos que hierva 2 minutos, las retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén ponemos ajo muy picadito con dos cucharadas de aceite. Cuando el ajo esté dorado añadimos el champiñón y sofreímos durante cinco minutos. Posteriormente añadimos el jerez con un poquito de agua y dejamos cocinar el champiñón unos diez minutos más.

Sobre los champiñones cocinados, añadimos las vieiras con el agua de cocerlas y las gambas peladas. Se dejan hervir todos los ingredientes durante cinco minutos y se añade la maicena para espesar la mezcla (tiene que quedar una bechamel muy clarita). Por último, rellenamos las conchas con esta mezcla y las gratinamos hasta que estén doradas.

Ingredientes:
· 4 filetes de salmón
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 ramita de perejil
· el zumo de un limón
· 1 vaso de salsa de tomate
· ½ vaso de coñac
· ½ vaso de vino blanco
· pimienta, aceite y sal

Preparación:

Lavar el salmón, salpimentarlo y macéralo con el zumo de limón durante dos horas.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. Lavar y picar el puerro y el perejil.

Rehogar las verduras a fuego suave con aceite. Cuando comiencen a ablandarse, agregar la salsa de tomate, el vino blanco, un poco de sal y déjarlo cocer durante unos minutos.

Verter el coñac en otro recipiente y cuando hierva añadirlo a las verduras. Cuando se añade el coñac a las verduras se deja hervir 5 minutos más. Triturar todo con la batidora.

Incorporar el salmón a la salsa y cocerlo a fuego suave durante 10 minutos.

Ingredientes:

· ½ kg. de fresas
· 2 tomates maduros
· 1 cebolleta
· ½ pimiento rojo
· 1 diente de ajo
· ½ pepino
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 50 gr. de escamas de queso parmesano
· vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto

Ingredientes aceite de albahaca:
· 4 cucharadas de aceite suave
· 6 hojas de albahaca fresca

Preparación:

Lavar las fresas, escurrirlas y cortarles el pedúnculo. Partirlas por la mitad y ponerlas en un bol.

Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolleta, el ajo, el pimiento y el pepino. Picarlos y añadirlos al bol, junto con las fresas y los tomates. Posteriormente se añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta (según el gusto deseado).

Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. Si queremos una textura mas fina lo colamos por un chino.

Servir el gazpacho frío con un chorrito de aceite de albahaca y unas escamas de queso parmesano. El queso parmesano y el aceite de albahaca es opcional.

Preparación del aceite de albahaca:

Batir 4 cucharadas de aceite junto con las hojas de albahaca hasta conseguir una mezcla consistente (utilizar una batidora).

Ingredientes:
· 300 gramos de garbanzos
· 1 kilo de chipirones
· 1/2 kilo de langostinos (crudos)
· 1/2 cebolla
· 1 tomate
· 2 dientes de ajo
· 1 cucharadita de pimentón
· azafrán
· 1 hoja de laurel

Preparación:

Se ponen a cocer los garbanzos con un poco de cebolla, 1 diente de ajo, laurel y sal.

Cuando los garbanzos estén tiernos se añaden los chipirones limpios y los langostinos pelados.

En la sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo. Cuando estos están dorados, añadimos el tomate pelado y sofreímos durante 10 minutos. Añadimos el azafrán y el pimentón, retiramos del fuego y pasamos este sofrito por el pasapuré. Finalmente, lo incorporamos a los garbanzos y dejamos cocer unos minutos para que se mezclen bien los ingredientes.

Ingredientes:
· 200 gramos de cintas con espinacas
· 100 gramos de salmón ahumado
· 1/2 cebolla
· 6 pepinillos
· 1 tomate
· 1 pimiento verde
· 100 gramos de aceitunas negras

Preparación:

Se pone a cocer la pasta en abundante agua. Una vez al dente, la ponemos a escurrir y añadimos agua fría para parar la cocción. En un cuenco picamos todos los ingredientes para, a continuación, incorporarlos a la pasta. Finalmente, se hace una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen y vinagre de módena con la que se aliña la ensalada.

Ingredientes:
· 2 manzanas
· 2 zanahorias
· ¼ kilo de coliflor cocida y picada
· 1 cucharada de mantequilla
· ½ vaso de leche
· 4 huevos
· sal, cebolla, perejil

PREPARACIÓN

Batir los huevos hasta que queden espumosos y añadir la coliflor, la zanahoria y la manzana cortada en láminas.

Remover suavemente, agregar la sal y la leche.

Picar la cebolla y freirla con un poco de sal y perejil. Agregar la cebolla a la mezcla anterior.

Untar una flanera con mantequilla y verter la mezcla.

Poner la flanera con la mezcla en el microondas durante 15 minutos. Los primeros 5 minutos a potencia máxima, el resto del tiempo a potencia media.

Servirlo acompañado de una vinagreta o bechamel (si se acompaña de bechamel debe gratinarse).

Ingredientes
· 2 calabacines
· ½ kilo de atún fresco (se puede poner taquitos de atún en conserva)
· 50 grs. de aceite de oliva, sal y pimienta
· salsa de tomate (casera)

(ingredientes para la salsa de tomate: 4 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, aceite, sal y un poquito de azúcar)

Preparacion:

Se parten los calabacines en laminas finas y alargadas. Se ponen a la plancha vuelta y vuelta dejándolas doraditas.

Si se preparan con atún fresco, el atún se parte en trozos de unos tres centímetros, se salpimientan y se doran en una plancha o sartén.

En cada lámina de calabacín se pone un trozo de atún, una cucharadita de salsa de tomate y se envuelve dándole forma cuadrada (primero con una lámina y luego con otra en sentido contrario).

Se pone la salsa de tomate en una fuente para horno. Dentro de la fuente se ponen los cuadraditos rellenos y se deja cocer durante 15 minutos en el horno (10 minutos en microondas).

Preparación de la salsa de tomate:

En una sartén se pone un poco de aceite y la cebolla partida en trozos. Cuando la cebolla está dorada se añade el pimiento y el ajo. Posteriormente se pelan los tomates, se parten en trozos pequeños y se incorporan al sofrito. Se deja cocinar 15 minutos.

(para que la salsa de tomate quede fina se pasa por la batidora o pasapure)