Setas rellenas de marisco
Ingredientes:
· 24 Setas de cardo (seleccionar las que estén lisas )
· 6 Carabineros
· 6 Cigalas
· 6 Langostinos
· 6 Mejillones
· 1 Cebolla
· ½ Pimiento
· Perejil, sal
· Harina y huevo para rebozar
· 1 Vaso de caldo de pescado (esté caldo se prepara con las cabezas del marisco, y la cocción de los mejillones)
Preparación:
Picamos la cebolla y el pimiento. Se ponen en una sartén con un chorrito de aceite y dejamos que se doren. A continuación, se añade la carne de los diferentes mariscos, que previemente hemos picado en pequeños trozos. Toda la mezcla se deja rehogar durante unos minutos.
Preparación de las setas: sobre una seta se añade un poco del relleno que hemos preparado anteriormente, se cubre con otra seta, y se reboza en harina y huevo, seguidamente freímos en aceite (de este modo a partir de las 24 setas obtendremos 12). A continuación, la setas fritas se ponen en una cazuela y sobre ellas se vierte una salsa marinera. Se deja hervir con la salsa durante unos minutos.
Salsa Marinera:
Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla. Cuando esté frita le ponemos un poco de perejil, vino, y el caldo de cocer los mariscos. Se deja que la salsa de un hervor y se pasa por un chino o una batidora.