Cocina con Tere

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
· 8 alcachofas frescas
· 2 limones exprimidos
· carne de un centollo cocido y desmigado (lo venden desmigado congelado). Se puede sustituir el centollo por otro marisco: gambas, colitas de cigala, etc…
· 1 cebolla, un chorro de aceite de oliva, agua para cocer las alcachofas, sal
· 3 yemas de huevo
· 150 gr. de mantequilla
· pimienta blanca
· queso rallado (si se quiere)

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, arrancando las hojas duras y el tallo, y vaciamos su interior.

Ponemos una cacerola con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cocemos las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservamos.

Para preparar la salsa holandesa fundimos la mantequilla en el microondas. En un recipiente ponemos las yemas de huevo y el zumo de limón, emulsionamos la mezcla con una varilla al baño maría. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de remover hasta que quede como una mayonesa, salpimentamos y reservamos caliente.

Por otro lado, colocamos la cebolla picada con un chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando esté dorada añadimos la carne de centollo desmigado o el marisco elegido y lo rehogamos durante 5 minutos.

Rellenamos las alcachofas con el marisco, ponemos la salsa holandesa y gratinamos hasta que estén doradas (podemos poner un poquito de queso rallado para gratinar).

Ingredientes:
· 3 patatas cocidas
· 300gr. de bacalao ahumado
· 1 tarrina de sucedáneo de caviar

Preparación:

En una fuente se prepara la patata cocida y fría partida en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. Se cubre con el salmorejo y encima ponemos el bacalao ahumado. Se termina poniendo unos montoncitos de huevas de sucedáneo de caviar (las huevas se pueden poner rojas o negras, como más nos gusten)

Receta del Salmorejo:
Ingredientes:
· 2 kilos de tomates de rama maduros
· 100gr. de pan duro
· 1 vaso de aceite 200 ml.
· 1 cucharada de vinagre (suave )
· 1 diente de ajo 1 cucharada de sal

Preparación:
Se pelan los tomates y se ponen en un recipiente para luego triturar en la turmix. Se le incorpora el pan (previamente humedecido en agua), el diente de ajo, el vaso de aceite, el vinagre y la sal. Se pasa todo por la turmix (tiene que quedar muy fino y sin pepitas). Se pone a enfriar en la nevera un poco antes de servir.

Ingredientes:
· 24 Setas de cardo (seleccionar las que estén lisas )
· 6 Carabineros
· 6 Cigalas
· 6 Langostinos
· 6 Mejillones
· 1 Cebolla
· ½ Pimiento
· Perejil, sal
· Harina y huevo para rebozar
· 1 Vaso de caldo de pescado (esté caldo se prepara con las cabezas del marisco, y la cocción de los mejillones)

Preparación:

Picamos la cebolla y el pimiento. Se ponen en una sartén con un chorrito de aceite y dejamos que se doren. A continuación, se añade la carne de los diferentes mariscos, que previemente hemos picado en pequeños trozos. Toda la mezcla se deja rehogar durante unos minutos. 

Preparación de las setas: sobre una seta se añade un poco del relleno que hemos preparado anteriormente, se cubre con otra seta, y se reboza en harina y huevo, seguidamente freímos en aceite (de este modo a partir de las 24 setas obtendremos 12). A continuación, la setas fritas se ponen en una cazuela y sobre ellas se vierte una salsa marinera. Se deja hervir con la salsa durante unos minutos.

Salsa Marinera:

Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla. Cuando esté frita le ponemos un poco de perejil, vino, y el caldo de cocer los mariscos. Se deja que la salsa de un hervor y se pasa por un chino o una batidora.

Dificultad: Media
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
· 4 Vieiras con concha
· 100 Gramos de champiñón laminado
· 100 Gramos de gambas
· 2 Dientes de ajo
· ½ vaso de jerez
· Maicena espesante
· Aceite, laurel, sal.

Preparación:
Sacamos la carne de la vieiras de sus conchas. Limpiamos las vieras retirándoles la tierra y la parte negra. En una cacerola ponemos las vieiras limpias y las cubrimos con agua, una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Dejamos que hierva 2 minutos, las retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén ponemos ajo muy picadito con dos cucharadas de aceite. Cuando el ajo esté dorado añadimos el champiñón y sofreímos durante cinco minutos. Posteriormente añadimos el jerez con un poquito de agua y dejamos cocinar el champiñón unos diez minutos más.

Sobre los champiñones cocinados, añadimos las vieiras con el agua de cocerlas y las gambas peladas. Se dejan hervir todos los ingredientes durante cinco minutos y se añade la maicena para espesar la mezcla (tiene que quedar una bechamel muy clarita). Por último, rellenamos las conchas con esta mezcla y las gratinamos hasta que estén doradas.

Ingredientes:
· 4 filetes de salmón
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 ramita de perejil
· el zumo de un limón
· 1 vaso de salsa de tomate
· ½ vaso de coñac
· ½ vaso de vino blanco
· pimienta, aceite y sal

Preparación:

Lavar el salmón, salpimentarlo y macéralo con el zumo de limón durante dos horas.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. Lavar y picar el puerro y el perejil.

Rehogar las verduras a fuego suave con aceite. Cuando comiencen a ablandarse, agregar la salsa de tomate, el vino blanco, un poco de sal y déjarlo cocer durante unos minutos.

Verter el coñac en otro recipiente y cuando hierva añadirlo a las verduras. Cuando se añade el coñac a las verduras se deja hervir 5 minutos más. Triturar todo con la batidora.

Incorporar el salmón a la salsa y cocerlo a fuego suave durante 10 minutos.

Ingredientes:
· 300 gramos de garbanzos
· 1 kilo de chipirones
· 1/2 kilo de langostinos (crudos)
· 1/2 cebolla
· 1 tomate
· 2 dientes de ajo
· 1 cucharadita de pimentón
· azafrán
· 1 hoja de laurel

Preparación:

Se ponen a cocer los garbanzos con un poco de cebolla, 1 diente de ajo, laurel y sal.

Cuando los garbanzos estén tiernos se añaden los chipirones limpios y los langostinos pelados.

En la sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo. Cuando estos están dorados, añadimos el tomate pelado y sofreímos durante 10 minutos. Añadimos el azafrán y el pimentón, retiramos del fuego y pasamos este sofrito por el pasapuré. Finalmente, lo incorporamos a los garbanzos y dejamos cocer unos minutos para que se mezclen bien los ingredientes.

Ingredientes
· 2 calabacines
· ½ kilo de atún fresco (se puede poner taquitos de atún en conserva)
· 50 grs. de aceite de oliva, sal y pimienta
· salsa de tomate (casera)

(ingredientes para la salsa de tomate: 4 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, aceite, sal y un poquito de azúcar)

Preparacion:

Se parten los calabacines en laminas finas y alargadas. Se ponen a la plancha vuelta y vuelta dejándolas doraditas.

Si se preparan con atún fresco, el atún se parte en trozos de unos tres centímetros, se salpimientan y se doran en una plancha o sartén.

En cada lámina de calabacín se pone un trozo de atún, una cucharadita de salsa de tomate y se envuelve dándole forma cuadrada (primero con una lámina y luego con otra en sentido contrario).

Se pone la salsa de tomate en una fuente para horno. Dentro de la fuente se ponen los cuadraditos rellenos y se deja cocer durante 15 minutos en el horno (10 minutos en microondas).

Preparación de la salsa de tomate:

En una sartén se pone un poco de aceite y la cebolla partida en trozos. Cuando la cebolla está dorada se añade el pimiento y el ajo. Posteriormente se pelan los tomates, se parten en trozos pequeños y se incorporan al sofrito. Se deja cocinar 15 minutos.

(para que la salsa de tomate quede fina se pasa por la batidora o pasapure)

Ingredientes (4 personas):

· 4 lomos de merluza
· 4 rodajas de tomate
· ½ cebolla
· ½ pimiento
· 4 cucharadas de aceite
· 1 limón
· Sal, pimienta y ajo

Preparacion:

En un mortero machacamos el ajo con un poco de sal y le incorporamos el aceite y el zumo del limón.

Se salpimientan los lomos de merluza y con una brocha se les pinta con el aceite que hemos macerado previamente en el mortero.

Cortamos cuatro trozos de papel vegetal y ponemos un trozo de merluza en cada papel. Posteriormente partimos en juliana la cebolla y el pimiento, y se reparte sobre los lomos de merluza. Por último ponemos una rodajita de tomate, se cierran los paquetitos y se ponen en el microondas 8 minutos a potencia media.

Se sirven en el mismo papel que hemos cocinado.

Ingredientes:

· 4 lomos de salmón
· 2 puerros
· 1 zanahoria ( en tiras muy finas )
· 6 Judias verdes (en tiras muy finas)
· 4 cucharaditas de mostaza
· Aceite, sal, papel vegetal

Preparación:

Lavar y secar bien los lomos de salmón.

Untamos el salmón con mostaza por ambas caras.

Cortamos las verdura en juliana muy fina, se adereza con un poco de sal y aceite.

Colocamos sobre el papel una capa de verduritas. Sobre éstas capas ponemos el salmón untado de mostaza y sobre el salmón una nueva capa de verduritas.

Cerramos el papillote y se pone en el microondas 10 minutos a potencia media.

Ingredientes:

· 1 kilo de ancas de rana
· 2 tomates rojos maduros
· 2 dientes de ajo
· 1/2 cebolla
· 1/2 pimiento verde
· 1/2 cucharadita de pimentón
· 1 cayena o 1 guindilla pequeña
· sal y aceite de oliva virgen

Preparación:

En una sarten se añade un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estos ingredientes estén pochados se incorporan los tomates pelados y se deja sofreir 10 minutos. Se añade la cayena, el pimentón, un poco de agua (1/2 vaso) y se deja hervir 5 minutos.

El sofrito se pasa por la turmix y se pone en una cazuela de barro al fuego. Cuando hierva se le incorporan las ancas de rana y se dejan cocer unos 10 minutos (si la salsa nos queda liquida la reducimos añadiendo una cucharadita de maizena espesante).

Ingredientes:
· 1 kilo de bacalao
· 1/2 kilo de tomates maduros
· 1 cebolla
· 1/2 pimiento rojo
· 1/2 pimiento verde
· 2 dientes de ajo
· harina (para rebozar)
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se deja el bacalao durante 24 horas en agua (si el bacalao es fresco o desalado no es necesario ponerlo en agua). Rebozamos el bacalao en harina, lo freimos en aceite de oliva por ambos lados y reservamos.

En una sarten se frie la cebolla, con los ajos y el pimiento. Cuando la cebolla esté dorada se incorporan los tomates pelados. Se frie durante 15 minutos (se puede añadir un poco de azucar para rectificar la acidez del tomate) y se pasa a una cazuela de barro. Añadimos el bacalao y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

Ingredientes:
· 2 laminas de hojaldre
· 250 gramos de atún en conserva (en aceite o escabeche)
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 2 pimientos rojos (asados)
· 3 tomates rojos
· 2 dientes de ajo
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pone el hojaldre sobre la encimera con un poco de harina y con ayuda de un rodillo se extiende.

En una sarten ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla, el pimiento y los ajos. Cuando se doren estos ingredientes ponemos los tomates y dejamos freir 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el atún. Extendemos el relleno encima de una de las laminas de hojaldre, incorporamos los pimientos asados en tiras y cerramos con la otra lamina de hojaldre. Se pinta la lámina superior con un poco de clara de huevo batida para darle un aspecto brillante. Pinchamos el hojaldre (para que al cocinar no se rompa) y lo introducimos en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.