Alcachofas rellenas de marisco
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
· 8 alcachofas frescas
· 2 limones exprimidos
· carne de un centollo cocido y desmigado (lo venden desmigado congelado). Se puede sustituir el centollo por otro marisco: gambas, colitas de cigala, etc…
· 1 cebolla, un chorro de aceite de oliva, agua para cocer las alcachofas, sal
· 3 yemas de huevo
· 150 gr. de mantequilla
· pimienta blanca
· queso rallado (si se quiere)
Preparación:
Limpiamos las alcachofas, arrancando las hojas duras y el tallo, y vaciamos su interior.
Ponemos una cacerola con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cocemos las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservamos.
Para preparar la salsa holandesa fundimos la mantequilla en el microondas. En un recipiente ponemos las yemas de huevo y el zumo de limón, emulsionamos la mezcla con una varilla al baño maría. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de remover hasta que quede como una mayonesa, salpimentamos y reservamos caliente.
Por otro lado, colocamos la cebolla picada con un chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando esté dorada añadimos la carne de centollo desmigado o el marisco elegido y lo rehogamos durante 5 minutos.
Rellenamos las alcachofas con el marisco, ponemos la salsa holandesa y gratinamos hasta que estén doradas (podemos poner un poquito de queso rallado para gratinar).