Faisán guisado con uvas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación y cocción: 2 horas
Ingredientes:
· 2 piezas de faisán
· 24 uvas negras
· harina (para rebozar)
· 1 cebolla
· 2 puerros
· 2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 1 tomate
· 1 copita de brandy
· 1 vaso de aceite de oliva
· 2 vasos de caldo de ave
· sal y pimienta
Preparación:
Cortar los faisanes en cuartos, salpimentarlos y enharinarlos. Por otra parte pelamos las uvas y las reservamos.
Freímos el faisán en una sartén con aceite. Cuando esté doradito lo pasamos a una cazuela. En el aceite sobrante freímos la cebolla, los puerros, la zanahoria y los ajos. Cuando las verduras estén bien tiernas las incorporamos al faisán. Seguidamente añadimos el tomate pelado y rallado. Dejamos que se haga a fuego lento durante unos minutos y flambeamos con brandy.
Tras flambear añadimos el caldo, que previamente habremos preparado con los huesos y el cuello de los faisanes. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
Posteriormente, retiramos el faisán y colamos la salsa. Una vez colada la salsa, volvemos a poner el faisán en ella y añadimos las uvas peladas. Dejamos cocer durante 5 minutos más. Por último, rectificamos el punto de sal y comprobamos que la salsa esté suficiente espesa.
NOTA: el tiempo de cocción depende del peso y la edad del faisán, por lo que es difícil dar un tiempo fijo.