Cocina con Tere

Dificultad: Media
Tiempo de preparación y cocción: 2 horas
Ingredientes:
· 2 piezas de faisán
· 24 uvas negras
· harina (para rebozar)
· 1 cebolla
· 2 puerros
· 2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 1 tomate
· 1 copita de brandy
· 1 vaso de aceite de oliva
· 2 vasos de caldo de ave
· sal y pimienta

Preparación:

Cortar los faisanes en cuartos, salpimentarlos y enharinarlos. Por otra parte pelamos las uvas y las reservamos.

Freímos el faisán en una sartén con aceite. Cuando esté doradito lo pasamos a una cazuela. En el aceite sobrante freímos la cebolla, los puerros, la zanahoria y los ajos. Cuando las verduras estén bien tiernas las incorporamos al faisán. Seguidamente añadimos el tomate pelado y rallado. Dejamos que se haga a fuego lento durante unos minutos y flambeamos con brandy.

Tras flambear añadimos el caldo, que previamente habremos preparado con los huesos y el cuello de los faisanes. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Posteriormente, retiramos el faisán y colamos la salsa. Una vez colada la salsa, volvemos a poner el faisán en ella y añadimos las uvas peladas. Dejamos cocer durante 5 minutos más. Por último, rectificamos el punto de sal y comprobamos que la salsa esté suficiente espesa.

NOTA: el tiempo de cocción depende del peso y la edad del faisán, por lo que es difícil dar un tiempo fijo.

Ingredientes:
· 4 filetes de Ternera
· 100 gramos de setas
· 4 lonchas de bacon
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 tomate
· 1/2 vaso de vino blanco
· harina para reboza
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se saltean las setas con un poco de aceite, ajo y sal. Reservamos.

Se rellenan los filetes con una loncha de bacon y una cucharada de setas, los enrollamos y se cierran con unos palillos (ver foto). Rebozamos los rollitos en harina y se frien en aceite hasta quedar dorados. Reservamos

En el aceite sobrante de freir los rollitos se sofrie la cebolla, el ajo y el tomate. Se añade un poco de agua, 1/2 vaso de vino blanco, se deja hervir 5 minutos y se pasa por la turmix. Así se obtiene una salsa que se incorpora a los rollitos y se deja hervir unos 20 minutos.

Ingredientes:
· 1 kilo de pavo
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1/2 pimiento verde
· 1 zanahoria
· 1 hoja de laurel
· 1 tomate
· 1 vaso de vino blanco
· 1/2 vaso de agua
· aceite de oliva virgen
· sal
Preparacion:

Se pone la olla exprés al fuego con aceite. Se le añade la cebolla, el ajo, el pimiento y se deja dorar. A continuación añadimos el pavo y dejamos que se dore. A continuación, añadimos la zanahoria, el tomate y dejamos sofreír unos minutos. Agregamos el vino, el agua y la hoja de laurel, cerramos la olla exprés y mantenemos al fuego durante 30 minutos (una hora y media en olla tradicional). Retiramos el pavo y pasamos la salsa por la turmix antes de servir.

Ingredientes:
· 1 rabillo de cadera(ternera)
· 1 cebolla grande
· 1 vaso de vino blanco
· 1 vaso de agua
· aceite de oliva virgen
· sal
· maizena “espesante”

Preparación:

Se pone una olla (se recomienda no usar olla exprés) al fuego con 1/2 vaso de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente se pone la carne a dorar por ambos lados (previamente sazonada de sal). Cuando esté muy dorada se le añade la cebolla picada y se deja pochar (sin que se queme). Una vez dorada la cebolla, se añade el vino y el agua y se deja cocer 1 hora. Pasado ese tiempo sacamos la carne de la olla y la dejamos enfriar envuelta en un papel de aluminio (se recomienda poner peso sobre la carne para compactarla).

Pasamos la salsa por la turmix y la reducimos al fuego. Si es necesario, añadimos una cucharadita de maizena espesante.

Una vez fria, cortamos la carne en filetes muy finos, calentamos la salsa y servimos.

Este plato se puede acompañar de un pure de manzana.
Preparación del pure de manzana:
· 2 manzanas reineta
· agua
· 2 cucharadas de azucar

Se trozean las manzanas y se cuecen en un recipiente con 1/2 vaso de agua durante 10 minutos. Al final de la cocción se añade el azucar y se tritura hasta conseguir un puré.

Ingredientes:
· 1 kilo y medio de cordero
· 6 patatas pequeñas
· 1 cebolla
· 3 dientes de ajo
· perejil, laurel, aceite, sal
· vino blanco

Preparación:

En una cazuela de barro se pone la pieza de cordero previamente salado por ambos lados y se añade cebolla cortada en tiras. En un mortero se machaca ajo y perejil con un poco de aceite de oliva y vino blanco.  todo este Se vierte el contenido del mortero por encima del cordero y se introduce este en el horno durante dos horas. La primera media hora a 180 grados y el resto del  tiempo a 160 grados. A media cocción ponemos las patatas pelada con un poco de sal.

Ingredientes:
· 2 pechugas de pollo abiertas y con la piel
· 2 lonchas de jamón serrano o york
· 2 lonchas de queso gouda o similar
· pimienta y sal
· el zumo de dos limones
· medio vaso de vino blanco
· media cebolla
· una cucharadita de “maizena espesante”

Preparación:

Se limpian las pechugas de grasa y se extienden sobre una tabla. Se rocían con poco de sal y pimienta. Posteriormente ponemos el jamón y el queso sobre las pechugas y se hacen un rollito. Estos rollitos se atan con una cuerda.

Los rollitos se introducen en una olla con un poco de aceite. Cuando están bien dorados se le incorpora media cebolla en tiras. Cuando la cebolla está dorada se le incorpora el vino blanco, un poquito de agua y el zumo de limón. Se deja cocer durante 35 minutos. Trascurrido este tiempo se sacan los rollitos y la salsa se pasa por la batidora. Esta salsa se pone al fuego y se le añade un poco de “maizena espesante” dejándola unos minutos hasta que reduzca.

Ingredientes:
· 8 codornices
· 1 cebolla grande
· 4 dientes de ajo
· 1 vaso de vino blanco
· 1 vaso de vinagre de módena
· 1 vaso de aceite de oliva
· pimienta, sal y 2 hojas de laurel

Modo de preparación:

Se limpian y se parten las codornices por la mitad. Se introducen en una olla donde añadimos la cebolla partida en tiras, los cuatro dientes de ajos pelados y enteros, un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre de módena, un vaso de aceite de oliva,  pimienta, sal y dos hojas de laurel. Se pone a fuego fuerte y cuando comienza a hervir se baja el fuego al mínimo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Ingredientes:
· 1 churrasco por persona

La salsa: (para cuatro churrascos)
· 4 cucharadas de aceite oliva virgen
· una cucharadita de mostaza a la antigua
· un diente de ajo grande

Preparación:

Se pone a calentar una parrilla o sartén grande con un chorrito de aceite. Cuando este muy caliente se pone el churrasco (sin sal). Y la sal se añade una vez que este cocinado el churrasco (pero todavía dentro de la sartén). 

Salsa: Se pica el diente de ajo en trozos muy pequeños, se le añade aceite y mostaza. Todos estos ingredientes se baten con un tenedor.