Cocina con Tere

Ingredientes:
· 1 rodaja de queso de cabra (forma redonda de un centimetro de grosor)
· 1 bolsa de lechugas variadas (tipo gourmet)
· 8 nueces (peladas)
· 1 cucharada de piñones
· 1 cucharada de almendras crudas
· 1 cucharada de vinagre de módena
· 2 cucharadas de miel
· 1 cucharada de aceite de oliva
· pizca de sal

Preparación:
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y tostamos las almendras.

Partimos el queso en trocitos y lo mezclamos con la lechuga. Le incorporamos los frutos secos (nueces, piñones y almendras tostadas), aliñamos con sal y vinagre y finalizamos con dos cucharadas de miel.

Ingredientes:
· 10 alcachofas
· 200 gr. de requesón
· dos cucharadas de piñones
· zumo de limón
· perejil
· queso rallado
· 200 de nata liquida
· sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Cortar los tallos de las alcachofas, retirar las hojas más duras y recortar la parte superior, quitar el centro piloso. Poner las alcachofas en agua con zumo de limón para que no se ennegrezca. Cocerlas en agua hirviendo con sal y con el resto del zumo de limón, durante 12 minutos. Escurrirlas y reservar.

Picar finamente los corazones de dos alcachofas cocidas. Mezclar este picadito con el requesón, los piñones, y sazonarlo con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada hasta obtener una masa homogénea.

Rellenar los corazones de las alcachofas con la mezcla preparada anteriormente.

Poner nata liquida. Espolvorearlas con perejil picado y finalizamos con un poquito de queso rallado.

Cocinar en el horno previamente calentado, durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes (si se cocina en microondas combinar con el grill).

Ingredientes:
· 7 langostinos cocidos
· 7 palitos de cangrejo
· 1 huevo cocido
· 1 tarrina de queso fresco de untar

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos la tarrina de queso fresco, partimos en trozos los langostinos, el huevo cocido y los palitos de cangrejo. Batimos con la batidora todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa y fina.

Se deja enfriar unas horas en la nevera y se sirve en pan tostado.

Ingredientes:
· 1 lata de pimientos del piquillo
· 1 tarrina de queso fresco a las finas hiervas
· 100 gr. de tomate frito (mejor casero)
· 1 cucharada de queso rallado (sólo si se gratinan)

Preparación:

Rellenamos los pimientos con el queso a las finas hiervas.

Recortamos los bordes de los pimientos. Utilizamos estos recortes de los pimientos y un pimiento entero y lo mezclamos con el tomate frito. Batimos hasta conseguir una crema liguera y suave.

Ponemos los pimientos rellenos en una fuente para microondas. Se incorpora la salsa obtenida de triturar los pimientos y el tomate frito. Se espolvorea el queso rallado. Introducimos los pimientos en el microondas combinando con el grill durante diez minutos (el tiempo es aproximado, depende de cada tipo de microondas, para comprobar que hemos llegado al tiempo correcto observar que el queso esté gratinado).

También se puede servir como plato frío, sin gratinar.

Ingredientes (para el bizcocho)
· 4 huevos,
· 130 gramos de azúcar
· 170 gramos de harina
· 2 cucharaditas de levadura

Ingredientes (para el relleno y adorno)
· 200 gramos de salmón ahumado
· 1 tarrina de queso tipo philadelphia de salmón
· huevo hilado

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para el bizcocho (huevos, azúcar, harina, levadura) y amasar bien con la batidora.

Poner la bandeja del horno forrada con papel de horno, extender la masa sobre el papel, y hornear durante diez minutos a una temperatura de 180ºC.

Una vez sacado el bizcoho del horno, lo envolvemos en el mismo papel para que vaya cogiendo forma, y cuando esté frío se abre con mucho cuidado y se rellena:

Se pone una capa de queso bien extendida (sin llegar a los bordes) y otra capa de salmón ahumado.

Enrollamos de nuevo, ya quitando el papel de horno, y apretando un poco.

Envolver en papel film y dejar enfriar en la nevera durante unas cuatro horas.

Pasado ese tiempo quitamos el film y lo untamos con queso, ponemos unas lonchas de salmón por encima, y decoramos con huevo hilado

Para servir se parte en rodajas.

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
· 8 alcachofas frescas
· 2 limones exprimidos
· carne de un centollo cocido y desmigado (lo venden desmigado congelado). Se puede sustituir el centollo por otro marisco: gambas, colitas de cigala, etc…
· 1 cebolla, un chorro de aceite de oliva, agua para cocer las alcachofas, sal
· 3 yemas de huevo
· 150 gr. de mantequilla
· pimienta blanca
· queso rallado (si se quiere)

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, arrancando las hojas duras y el tallo, y vaciamos su interior.

Ponemos una cacerola con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cocemos las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservamos.

Para preparar la salsa holandesa fundimos la mantequilla en el microondas. En un recipiente ponemos las yemas de huevo y el zumo de limón, emulsionamos la mezcla con una varilla al baño maría. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de remover hasta que quede como una mayonesa, salpimentamos y reservamos caliente.

Por otro lado, colocamos la cebolla picada con un chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando esté dorada añadimos la carne de centollo desmigado o el marisco elegido y lo rehogamos durante 5 minutos.

Rellenamos las alcachofas con el marisco, ponemos la salsa holandesa y gratinamos hasta que estén doradas (podemos poner un poquito de queso rallado para gratinar).

Ingredientes:
· 3 patatas cocidas
· 300gr. de bacalao ahumado
· 1 tarrina de sucedáneo de caviar

Preparación:

En una fuente se prepara la patata cocida y fría partida en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. Se cubre con el salmorejo y encima ponemos el bacalao ahumado. Se termina poniendo unos montoncitos de huevas de sucedáneo de caviar (las huevas se pueden poner rojas o negras, como más nos gusten)

Receta del Salmorejo:
Ingredientes:
· 2 kilos de tomates de rama maduros
· 100gr. de pan duro
· 1 vaso de aceite 200 ml.
· 1 cucharada de vinagre (suave )
· 1 diente de ajo 1 cucharada de sal

Preparación:
Se pelan los tomates y se ponen en un recipiente para luego triturar en la turmix. Se le incorpora el pan (previamente humedecido en agua), el diente de ajo, el vaso de aceite, el vinagre y la sal. Se pasa todo por la turmix (tiene que quedar muy fino y sin pepitas). Se pone a enfriar en la nevera un poco antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes: (Para cuatro personas)
· 8 Lonchas de jamón de york
· 200 gr. de requesón
· 1 Bolsa de espinacas frescas
· 3 Cucharadas de queso rallado
· 2 Cucharadas de aceite de oliva
· 1 Cucharada de cebolla, 1 diente de ajo, sal.
· Salsa bechamel

Preparación:

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo (muy finamente picados). Se dejan dorar y se añaden las espinacas. Se rehoga la mezcla hasta que las espinacas estén tiernas.

Posteriormente se mezcla el requesón con las espinacas y dos cucharadas de queso rallado.

Se extienden las lonchas de jamón york y sobre ellas se añaden unas cucharadas de la mezcla de espinacas. A continuación hacemos los rollitos.

Se ponen los rollitos en una fuente de horno, los cubrimos con la bechamel y los espolvoreamos con el resto del queso rallado. Seguidamente los gratinamos.

Ingredientes:
· 1 lata de atún en aceite de oliva
· 1 lata de mejillones en escabeche
· 2 cucharadas de mayonesa
· 5 palitos de cangrejo
· 8 porciones de quesitos (tipo caserio)

Preparación:
Escurrimos el aceite del atún y el caldo de los mejillones.

En un recipiente ponemos el atún y los mejillones con dos cucharadas de mayonesa, los palitos de cangrejo y los quesitos. Mezclamos todos los ingrediente con la batidora hasta conseguir una pasta fina y consistente.

Se deja enfriar en el frigorífico por lo menos una hora antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 25 Minutos
Ingredientes: (Para 4 personas)
· 3 aguacates
· 150gr. de salmón ahumado
· 1 vaso de nata liquida
· 3 huevos
· 1 cucharada de mantequilla o margarina
· zumo de limón
· sal, pimienta
· unas gotas de tabasco 

Preparación:

Abrir a la mitad los aguacates, cortar la pulpa en dados y rociarlos con zumo de limón.

Cortar el salmón de forma semejante al aguacate (dejando unas lonchas para adornar).

Batir los huevos con la nata liquida y sazonarlos con sal, pimienta y unas gotas de tabasco.

Engrasar con mantequilla moldes individuales. Colocar dentro de estos moldes capas de aguacate y salmón y verter encima el batido de los huevos y nata.

Cocer en el microondas a potencia máxima 5 minutos por cada molde.

Servir caliente (se puede acompañar con salsa tártara).

Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 Minutos
Ingredientes:
· ½ kilo de langostinos (crudos)
· 3 claras de huevo
· 100gr. coco rallado
· sal, aceite para freír
· palillos de madera para brochetas

Preparación:
Pelamos los langostinos, les ponemos un poco de sal y los pinchamos en los palillos de madera (empezando por la cola y terminando por la cabeza). Batimos las claras de huevo y rebozamos los langostinos (primero en la clara de huevo y después en el coco rallado). Por último, los freímos en abundante aceite de oliva.

Ingredientes:
· 300 gr. de Pechuga de pollo cocida
· 100 gr. de jamón serrano
· 100 gr. de queso rallado
· 1 Lata de paté
· 1 Manzana
· 4 Huevos
· 4 Cucharadas de sofrito
· 1 Cucharada de mantequilla (para untar el molde)
· Pan rallado (para untar el molde)

Preparación:

Cocer el pollo.

Picar y mezclar el pollo cocido con el jamón serrano, el queso rallado, el paté y la manzana rallada.

Batir los huevos y añadirlos a los ingredientes. Incorporar cuatro cucharadas de sofrito.

Verter el preparado en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Cocer el pastel en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos o en horno al baño maría durante 40 minutos.

(Se acompaña con salsa a la pimienta o bechamel).

Ingredientes para el sofrito:

· ½ Cebolla
· ½ pimiento
· 1 diente de ajo
· 1 tomate maduro
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· sal
· una pizca de azúcar.

Preparación:

Se pone el aceite en una sartén. Le añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo cortado en juliana. Se sofríe durante 10 minutos y se le añade el tomate pelado y troceado. Lo dejamos cocinar otros 10 minutos.