Gazpacho de fresas con parmesano
Ingredientes:
· ½ kg. de fresas
· 2 tomates maduros
· 1 cebolleta
· ½ pimiento rojo
· 1 diente de ajo
· ½ pepino
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 50 gr. de escamas de queso parmesano
· vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto
Ingredientes aceite de albahaca:
· 4 cucharadas de aceite suave
· 6 hojas de albahaca fresca
Preparación:
Lavar las fresas, escurrirlas y cortarles el pedúnculo. Partirlas por la mitad y ponerlas en un bol.
Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolleta, el ajo, el pimiento y el pepino. Picarlos y añadirlos al bol, junto con las fresas y los tomates. Posteriormente se añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta (según el gusto deseado).
Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. Si queremos una textura mas fina lo colamos por un chino.
Servir el gazpacho frío con un chorrito de aceite de albahaca y unas escamas de queso parmesano. El queso parmesano y el aceite de albahaca es opcional.
Preparación del aceite de albahaca:
Batir 4 cucharadas de aceite junto con las hojas de albahaca hasta conseguir una mezcla consistente (utilizar una batidora).