Caprichos de berenjena
Ingredientes:
· 500gr. Berenjenas
· 150gr. Queso mozzarella
· 50gr. Requesón
· Albahaca
· 20gr. Queso rallado
· 20gr. Piñones
· 2 Dientes de ajo
· Orégano, vinagre, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Lavar las berenjenas y córtarlas en rodajas finas. Salarlas y dejarlas escurrir. Picar la albahaca y añadir los piñones, el queso rallado, el ajo picado, dos cucharadas de aceite y el requesón, salpimientar y mezclar.
Asar las berenjenas, cubrirlas con un hilo de vinagre y dejarlas marinar 1 hora. Después escurrir las berenjenas y ponerlas en una tabla. Untarlas con la mezcla que hemos preparado previamente. Colocar encima un trozo de mozzarella y cerrarlas.