Cocina con Tere

Ingredientes: 

· 500 gramos de pollo
· 1 cebolla
· 1 tomate (sin piel)
· 100 gramos guisantes
· 2 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 250 gramos de gambas
· 250 gramos de calamares
· 250 gramos de chirlas
· 500 gramos de mejillones
· 5 cigalas o langostinos
· una taza de arroz por persona
· dos tazas de agua por cada una de arroz
· azafrán o colorante

Preparación:

Se hace un sofrito con cebolla, ajo y pimiento. Pasados unos 5 minutos se le añade el pollo, los calamares y el tomate pelado y partido en pequeños trozos. Se dejan dorar todos estos condimentos durante unos 10 minutos y se le añaden los guisante. (Paso 1).

Posteriormente, ponemos a cocer los mejillones. Una vez cocidos se les quita la mitad de la concha y los reservamos hasta un paso posterior. El agua resultante de la cocción de los mejillones se cuela y se deja en un recipiente para su posterior uso. (Paso 2).

Se pone la paellera al fuego y los ingredientes resultantes del paso 1. Añadimos el arroz, el zafrán o colorante y se deja rehogar a fuego fuerte. Posteriormente se añade el caldo de cocer los mejillones (paso 2) y más agua hasta completar la cantidad necesaria (el volumen de líquido es el doble que el de arroz). Cuando empieza a hervir se añaden las chirlas y las gambas. Las chirlas previamente se han hervido en agua para eliminar los restos de arena. Tras 10 minutos de cocción se añaden las cigalas y los mejillones, y se vuelve a dejar otros 10 minutos más de cocción. De este modo el tiempo total de cocer el arroz desde que comenzó a hervir el agua es de 20 minutos. Pasado los 20 minutos se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos. Siempre tapada con un trapo de cocina para que no se enfríe.

Saturday, March 10th, 2007 :: 18:27 :: Arroz y pasta.