Cocina con Tere

Ingredientes:
· 1 Berenjena (partida en rodajas)
· 200 gr. de gulas
· 200 gr. de gambas
· 2 Dientes de ajos
· Guindilla,
· Harina, sal, aceite y huevo para rebozar)

Preparación:

Cortar las berenjenas en láminas finas, salar, rebozar en harina y huevo y freír (reservamos).

Se fríen los ajos en láminas con el aceite bien caliente, cuando se empieza a dorar se le añade un poco de guindilla y las gulas, se saltean durante un minuto y se retira la guindilla. Con las gambas se hace igual que con las gulas pero en recipientes separados.

En el centro del plato se pone una rodaja de berenjena, a continuación una cucharada de gulas, otra rodaja de berenjena y una cucharada de gambas, así sucesivamente hasta tener tres o cuatro capas.

Rodear el plato con diferentes tipos de lechuga y aliñar con una vinagreta suave.

Vinagreta: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de modena y sal (todo bien batido hasta que espese).

Ingredientes:
· 4 filetes de salmón
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 ramita de perejil
· el zumo de un limón
· 1 vaso de salsa de tomate
· ½ vaso de coñac
· ½ vaso de vino blanco
· pimienta, aceite y sal

Preparación:

Lavar el salmón, salpimentarlo y macéralo con el zumo de limón durante dos horas.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. Lavar y picar el puerro y el perejil.

Rehogar las verduras a fuego suave con aceite. Cuando comiencen a ablandarse, agregar la salsa de tomate, el vino blanco, un poco de sal y déjarlo cocer durante unos minutos.

Verter el coñac en otro recipiente y cuando hierva añadirlo a las verduras. Cuando se añade el coñac a las verduras se deja hervir 5 minutos más. Triturar todo con la batidora.

Incorporar el salmón a la salsa y cocerlo a fuego suave durante 10 minutos.

Ingredientes:

· ½ kg. de fresas
· 2 tomates maduros
· 1 cebolleta
· ½ pimiento rojo
· 1 diente de ajo
· ½ pepino
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 50 gr. de escamas de queso parmesano
· vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto

Ingredientes aceite de albahaca:
· 4 cucharadas de aceite suave
· 6 hojas de albahaca fresca

Preparación:

Lavar las fresas, escurrirlas y cortarles el pedúnculo. Partirlas por la mitad y ponerlas en un bol.

Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolleta, el ajo, el pimiento y el pepino. Picarlos y añadirlos al bol, junto con las fresas y los tomates. Posteriormente se añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta (según el gusto deseado).

Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. Si queremos una textura mas fina lo colamos por un chino.

Servir el gazpacho frío con un chorrito de aceite de albahaca y unas escamas de queso parmesano. El queso parmesano y el aceite de albahaca es opcional.

Preparación del aceite de albahaca:

Batir 4 cucharadas de aceite junto con las hojas de albahaca hasta conseguir una mezcla consistente (utilizar una batidora).

Ingredientes:
· 500gr. Berenjenas
· 150gr. Queso mozzarella
· 50gr. Requesón
· Albahaca
· 20gr. Queso rallado
· 20gr. Piñones
· 2 Dientes de ajo
· Orégano, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Lavar las berenjenas y córtarlas en rodajas finas. Salarlas y dejarlas escurrir. Picar la albahaca y añadir los piñones, el queso rallado, el ajo picado, dos cucharadas de aceite y el requesón, salpimientar y mezclar.

Asar las berenjenas, cubrirlas con un hilo de vinagre y dejarlas marinar 1 hora. Después escurrir las berenjenas y ponerlas en una tabla. Untarlas con la mezcla que hemos preparado previamente. Colocar encima un trozo de mozzarella y cerrarlas.

Ingredientes:
· 300 gramos de garbanzos
· 1 kilo de chipirones
· 1/2 kilo de langostinos (crudos)
· 1/2 cebolla
· 1 tomate
· 2 dientes de ajo
· 1 cucharadita de pimentón
· azafrán
· 1 hoja de laurel

Preparación:

Se ponen a cocer los garbanzos con un poco de cebolla, 1 diente de ajo, laurel y sal.

Cuando los garbanzos estén tiernos se añaden los chipirones limpios y los langostinos pelados.

En la sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo. Cuando estos están dorados, añadimos el tomate pelado y sofreímos durante 10 minutos. Añadimos el azafrán y el pimentón, retiramos del fuego y pasamos este sofrito por el pasapuré. Finalmente, lo incorporamos a los garbanzos y dejamos cocer unos minutos para que se mezclen bien los ingredientes.

Ingredientes:
· 200 gramos de cintas con espinacas
· 100 gramos de salmón ahumado
· 1/2 cebolla
· 6 pepinillos
· 1 tomate
· 1 pimiento verde
· 100 gramos de aceitunas negras

Preparación:

Se pone a cocer la pasta en abundante agua. Una vez al dente, la ponemos a escurrir y añadimos agua fría para parar la cocción. En un cuenco picamos todos los ingredientes para, a continuación, incorporarlos a la pasta. Finalmente, se hace una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen y vinagre de módena con la que se aliña la ensalada.

Ingredientes:
· 2 manzanas
· 2 zanahorias
· ¼ kilo de coliflor cocida y picada
· 1 cucharada de mantequilla
· ½ vaso de leche
· 4 huevos
· sal, cebolla, perejil

PREPARACIÓN

Batir los huevos hasta que queden espumosos y añadir la coliflor, la zanahoria y la manzana cortada en láminas.

Remover suavemente, agregar la sal y la leche.

Picar la cebolla y freirla con un poco de sal y perejil. Agregar la cebolla a la mezcla anterior.

Untar una flanera con mantequilla y verter la mezcla.

Poner la flanera con la mezcla en el microondas durante 15 minutos. Los primeros 5 minutos a potencia máxima, el resto del tiempo a potencia media.

Servirlo acompañado de una vinagreta o bechamel (si se acompaña de bechamel debe gratinarse).

Ingredientes
· 2 calabacines
· ½ kilo de atún fresco (se puede poner taquitos de atún en conserva)
· 50 grs. de aceite de oliva, sal y pimienta
· salsa de tomate (casera)

(ingredientes para la salsa de tomate: 4 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, aceite, sal y un poquito de azúcar)

Preparacion:

Se parten los calabacines en laminas finas y alargadas. Se ponen a la plancha vuelta y vuelta dejándolas doraditas.

Si se preparan con atún fresco, el atún se parte en trozos de unos tres centímetros, se salpimientan y se doran en una plancha o sartén.

En cada lámina de calabacín se pone un trozo de atún, una cucharadita de salsa de tomate y se envuelve dándole forma cuadrada (primero con una lámina y luego con otra en sentido contrario).

Se pone la salsa de tomate en una fuente para horno. Dentro de la fuente se ponen los cuadraditos rellenos y se deja cocer durante 15 minutos en el horno (10 minutos en microondas).

Preparación de la salsa de tomate:

En una sartén se pone un poco de aceite y la cebolla partida en trozos. Cuando la cebolla está dorada se añade el pimiento y el ajo. Posteriormente se pelan los tomates, se parten en trozos pequeños y se incorporan al sofrito. Se deja cocinar 15 minutos.

(para que la salsa de tomate quede fina se pasa por la batidora o pasapure)

Ingredientes:
· ½ Kilo de pechuga de pollo
· ¼ Kilo de jamón cocido
· 4 Lonchas de bacón
· 1 Huevo
· Pasas, frutos secos y una copita de vino (tipo oporto)
· Pimienta y sal

Preparación:

Poner las pasas a remojar con el vino durante 15 minutos antes de mezclar con el resto de ingredientes.

Picar la pechuga de pollo junto con el jamón cocido y añadir el resto de los ingredientes menos el bacón.

Forrar un molde con las lonchas de bacón y rellenar con la mezcla anterior. Tapar y cocer en el microondas durante 15 o 20 minutos al 75% de potencia.

Ingredientes:
· 8 hojas de repollo
· 8 lonchas de jamón cocido
· 200gr. de queso fresco
· 1 cucharada de queso rallado

Preparación:

Lavar y secar las hojas de repollo. Cortar el queso en 8 trozos iguales. Escaldar las hojas de repollo en agua hirviendo con una pizca de sal durante 4 minutos y escurrirlas sobre un paño. Extender las hojas de repollo y colocar el jamón. Posteriormente poner el queso en el centro y enrollar.

Distribuir los rollos en una fuente. Verter un poco de bechamel por encima y espolvorear el queso rallado. Introducir los rollos en el microondas durante 15 minutos con el grill simultáneo. También puede preparase en el horno convencional dejándolo 10 minutos más.

Ingredientes para la bechamel:
· 200ml de leche
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 20gr de harina, sal

(Forma de preparar la bechamel)
En un cazo dorar la harina con el aceite durante 1 minuto, verter la leche y cocer a fuego suave con una pizca de sal.

Ingredientes:
· 4 patatas
· 1 zanahoria
· 1 lata de guisantes pequeña
· 1 lata de atún (en aceite o escabeche)
· 1 lata de pimientos del piquillo
· 100 gramos de aceitunas sin hueso
· 2 huevo
· mayonesa

Preparación:

Se ponen a cocer las patatas (enteras y sin pelar), los huevos y la zanahoria (entera y sin pelar).

Una vez finalizada la cocción, las patatas y la zanahoria se pelan, se trocean y se depositan en un recipiente adecuado. Se añaden los guisantes, los pimientos cortados en trocitos pequeños, las aceitunas, el atún y los huevos cocidos. Se mezcla todo bien y se le añade la mayonesa.

Ingredientes: (para 4 personas)

· 24 uvas
· 100 gr. queso (tipo philadelfia)
· 3 cucharadas de pistachos, piñones, nueces

Preparación:

Lavar las uvas y secarlas con un paño. Picar los pistachos y las nueces. En un bol batir el queso con los frutos secos hasta que quede cremoso. Cortar las uvas por la mitad, a lo largo, sin llegar al final. Retirar las semillas con la ayuda de la punta de un cuchillo. Rellenar las uvas con la mezcla de queso y frutos secos.

Se sirven en moldes de papel (los mismos que se usan para trufas o bombones).