Cocina con Tere

Ingredientes:

· 200 gr. de chocolate de fundir
· 200 ml. de nata liquida
· 65 gr. de fideos de chocolate
· 1 Copita de licor
· 5 Bizcochitos duros o galletas maria
· Cápsulas de papel rizado

Preparación:

Trocear finamente el chocolate, introducirlo en un bol y reservar. Verter la nata en un cazo, llevarla a ebullición y añadir el chocolate.

Dejar que se derrita unos instantes y remover con una espátula hasta que se funda totalmente. Posteriormente incorporamos los bizcochos bien triturados y el licor. Esto lo dejamos enfriar en la nevera.

Cuando la preparación esté consistente, proceder a formar las trufas. Con la ayuda de una cucharilla, coger porciones y hacer bolitas del tamaño de una nuez.

Poner fideos de chocolate en un plato, dejar caer las bolitas encima y hacerlas rodar para que se peguen los fideos de chocolate de forma homogénea. Posteriormente colocar las trufas en cápsulas de papel rizado y guardar en frigorífico hasta el momento de servir.

Truco: Untarnos las manos con un poco de margarina para evitar que se nos pegue la pasta al hacer las bolitas.

Ingredientes (para cuatro personas):

· 2 Pepinos
· 250 gr. de queso fresco para untar
· 1 Lata mediana de atún en aceite de oliva
· 1 Cucharada de mayonesa
· 1 Cucharadita de zumo de limón
· 1 Cucharadita de cebollino
· 12 Aceitunas rellenas de pimiento
· Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y cortar los pepinos en rodajas gruesas. Cortar las aceitunas por la mitad.

Batir el queso con un tenedor hasta que quede suave. Añadir el atún, la mayonesa, el zumo de limón, el cebollino, un poco de sal y pimienta. Mezclar esta crema durante unos minutos.

Repartir la crema sobre las rodajas de pepino. Colocar las aceitunas encima y decorar con cebollino.

Ingredientes (4 personas):

· 4 lomos de merluza
· 4 rodajas de tomate
· ½ cebolla
· ½ pimiento
· 4 cucharadas de aceite
· 1 limón
· Sal, pimienta y ajo

Preparacion:

En un mortero machacamos el ajo con un poco de sal y le incorporamos el aceite y el zumo del limón.

Se salpimientan los lomos de merluza y con una brocha se les pinta con el aceite que hemos macerado previamente en el mortero.

Cortamos cuatro trozos de papel vegetal y ponemos un trozo de merluza en cada papel. Posteriormente partimos en juliana la cebolla y el pimiento, y se reparte sobre los lomos de merluza. Por último ponemos una rodajita de tomate, se cierran los paquetitos y se ponen en el microondas 8 minutos a potencia media.

Se sirven en el mismo papel que hemos cocinado.

Ingredientes:

· 4 lomos de salmón
· 2 puerros
· 1 zanahoria ( en tiras muy finas )
· 6 Judias verdes (en tiras muy finas)
· 4 cucharaditas de mostaza
· Aceite, sal, papel vegetal

Preparación:

Lavar y secar bien los lomos de salmón.

Untamos el salmón con mostaza por ambas caras.

Cortamos las verdura en juliana muy fina, se adereza con un poco de sal y aceite.

Colocamos sobre el papel una capa de verduritas. Sobre éstas capas ponemos el salmón untado de mostaza y sobre el salmón una nueva capa de verduritas.

Cerramos el papillote y se pone en el microondas 10 minutos a potencia media.

Ingredientes:

· 2 kilos de tomates de rama maduros
· 100 gramos de pan duro
· 1 vaso de aceite de oliva (200 ml)
· 1 huevo cocido
· 50 gramos de jamón serrano
· 1 cucharada de vinagre suave
· 1 diente de ajo
· 1 cucharadita de sal

Preparación:

Se pelan los tomate y se ponen un recipente para luego triturar con la turmix. Se le incorpora el pan (previamente humedecido en agua), el diente de ajo picadito, el vaso de aceite, el vinagre y la sal. Se pasa todo por la turmix (tiene que quedar muy fino y sin pepitas). Se pone a enfriar en la nevera 2 horas antes de servir.

Se sirve con el huevo y el jamón serrano muy picadito.

Ingredientes:

· 1 kilo de ancas de rana
· 2 tomates rojos maduros
· 2 dientes de ajo
· 1/2 cebolla
· 1/2 pimiento verde
· 1/2 cucharadita de pimentón
· 1 cayena o 1 guindilla pequeña
· sal y aceite de oliva virgen

Preparación:

En una sarten se añade un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estos ingredientes estén pochados se incorporan los tomates pelados y se deja sofreir 10 minutos. Se añade la cayena, el pimentón, un poco de agua (1/2 vaso) y se deja hervir 5 minutos.

El sofrito se pasa por la turmix y se pone en una cazuela de barro al fuego. Cuando hierva se le incorporan las ancas de rana y se dejan cocer unos 10 minutos (si la salsa nos queda liquida la reducimos añadiendo una cucharadita de maizena espesante).

Ingredientes:

· 100 gramos de jamón Serrano
· 4 cucharadas de harina
· 1/2 litro de leche
· 1 huevo cocido
· 1/2 cebolla pequeña
· pan rallado y huevo para rebozar
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Ponemos un poco de aceite en una sarten y añadimos la cebolla picadita. Cuando la cebolla se dore se le añade la harina y se rehoga unos minutos. Se añade el jamón y el huevo muy picadito, incorporamos la leche (templada) y hacemos una bechamel espesa. Seguidamente pasamos la masa a una fuente y dejamos enfriar.

Con una cuchara sopera se cogen porciones de masa que moldeamos hasta conseguir la forma ovalada caracteristica de la croqueta (ver foto). Las croquetas se rebozan en huevo y pan rallado y se frien en aceite bien caliente.

Ingredientes:
· 1 kilo de bacalao
· 1/2 kilo de tomates maduros
· 1 cebolla
· 1/2 pimiento rojo
· 1/2 pimiento verde
· 2 dientes de ajo
· harina (para rebozar)
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se deja el bacalao durante 24 horas en agua (si el bacalao es fresco o desalado no es necesario ponerlo en agua). Rebozamos el bacalao en harina, lo freimos en aceite de oliva por ambos lados y reservamos.

En una sarten se frie la cebolla, con los ajos y el pimiento. Cuando la cebolla esté dorada se incorporan los tomates pelados. Se frie durante 15 minutos (se puede añadir un poco de azucar para rectificar la acidez del tomate) y se pasa a una cazuela de barro. Añadimos el bacalao y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

Ingredientes:
· 4 filetes de Ternera
· 100 gramos de setas
· 4 lonchas de bacon
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 tomate
· 1/2 vaso de vino blanco
· harina para reboza
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se saltean las setas con un poco de aceite, ajo y sal. Reservamos.

Se rellenan los filetes con una loncha de bacon y una cucharada de setas, los enrollamos y se cierran con unos palillos (ver foto). Rebozamos los rollitos en harina y se frien en aceite hasta quedar dorados. Reservamos

En el aceite sobrante de freir los rollitos se sofrie la cebolla, el ajo y el tomate. Se añade un poco de agua, 1/2 vaso de vino blanco, se deja hervir 5 minutos y se pasa por la turmix. Así se obtiene una salsa que se incorpora a los rollitos y se deja hervir unos 20 minutos.

Ingredientes:
· 4 rebanadas de pan
· 100 gramos de jamón serrano
· 1 tomate rallado
· 1 diente de ajo
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Tostamos el pan. Pelamos un diente de ajo y lo frotamos sobre las rebanadas de pan tostado. Extendemos el tomate (que previamente hemos rallado ) y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Encima ponemos el jamón serrano cortado en finas láminas.

Ingredientes:
· 4 lonchas de jamón york
· 4 lonchas de queso mozzarella
· pan rallado
· huevo
· aceite de oliva virgen
Preparación:

Cada loncha de jamón se cubre con una loncha de queso y se enrolla. Rebozamos los rollitos en huevo y pan rallado, y los freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados.

Ingredientes:
· 1 kilo de merluza
· 12 langostinos cocidos
· 5 hojas de lechuga
· 2 patatas cocidas
· 1 huevo cocido
· salsa rosa
Preparación:

Se pone a cocer la merluza (en el agua de cocción se añade un poco de aceite, sal, cebolla y laurel). Una vez cocida la merluza le quitamos las espinas y la reservamos.

En una fuente ponemos una cama de lechuga muy picadita y las patatas cortadas en rodajas de un centimetro de grosor. Cubrimos cada rodaja de patata con la merluza y los langostinos pelados. Finalmente añadimos la salsa rosa y el huevo cocido muy picadito.