Cocina con Tere

Ingredientes:
· 1 Tarrina de queso fresco a las finas hierbas
· 1 Sobre de queso rallado parmesano
· 1 Diente de ajo
· 2 Cucharadas de sésamo
· Albahaca (mejor fresca)
· Eneldo (mejor fresco)
· Pimienta (al gusto)
· Frutos secos (nueces , pistachos, avellanas, piñones)

Preparación:

Se pone el queso fresco en un bol, se la añade la albahaca picadita muy fina, el eneldo, la pimienta, el diente de ajo rallado y se mezcla todo bien .

Partimos los frutos secos en pequeños trozos, los incorporamos a la mezcla anterior y vamos añadiendo poco a poco el queso rallado hasta conseguir una masa consistente.

Hacemos pequeñas bolitas y las rebozamos en el sésamo.

(Para hacer bien las bolitas nos untamos de mantequilla las manos)

Se sirven en cápsulas de papel rizado ( las mismas que se utilizan para las trufas o bombones )

Ingredientes: (para cuatro personas)
· 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
· 300 gr. de salmón ahumado
· 1 tarrina de queso quark
· 50 gr. de pepinillos
· 1 cucharada de alcaparras
· eneldo fresco (al gusto de cada uno)
· ½ cebolleta
· 3 hojas de lechuga (muy picadita)
· cebollino (1 bolsa)
· 4 cucharadas de mayonesa

Preparación:
Repartimos el salmón en dos partes.

Realizamos un picadillo muy fino con la lechuga, los pepinillos, la cebolleta, las alcaparras, el eneldo, el cebollino y una parte del salmón. Dejamos sin picar algunos tallos de cebollino para decorar. Este picadillo se mezcla con la mayonesa hasta conseguir una pasta.

Cortamos las rebanadas de pan de molde del mismo tamaño que el aro donde montamos el pastel. Cubrimos el fondo con una capa de pan de molde untada con el queso, colocamos sobre el pan una lámina de salmón y un poco de picadillo. Cubrimos con otra capa de pan de molde y volvemos a repetir la operación. Terminamos con una lámina de salmón y unos tallos de cebollino (que previamente habíamos reservado).

Ingredientes:
· 12 espárragos trigueros
· 12 judías verdes planas
· 200gr. de salmón ahumado en lonchas finas
· 1 aguacate
· unas ramitas de eneldo
· ½ limón
· 4 cucharadas de aceite
· 1 cucharadita de semillas de sésamo
· pimienta y sal

Preparación:

Partir las judías verdes a lo largo en dos partes, eliminar la parte dura de los espárragos. Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar las verduras para que queden crujientes.

Envolver en cada loncha de salmón un espárrago y unas tiras de judías verdes .

Colocar en una fuente los rollitos y repartir la salsa de aguacate junto con la semilla de sésamo.

Preparación de la salsa de aguacate:

Abrir por la mitad el aguacate, retirar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara. Cortar en daditos y ponerle el zumo de limón, salpimentar y mezclar con el aceite y el eneldo.

Ingredientes:
· 10 medias noches
· 1 pimiento rojo grande (asado)
· 1 paquete de aceitunas sin hueso
· 1 huevo cocido
· 100 gr. de jamón serrano
· 1 huevo para rebozar
· 2 cucharadas soperas de harina
· 1 vaso y medio de leche
· 1 cucharada de cebolla muy picadita
· (aceite para freír)

Preparación:

Se parten las medias noches por la mitad. Se pican las aceitunas, el jamón, el huevo cocido y el pimiento asado y pelado.

En una sartén se pone un poco de aceite, freímos la cebolla muy picadita y la dejamos dorar. Después se le incorpora la harina y todos los ingredientes muy picaditos. Por último añadimos la leche (con todo esto se hace una bechamel consistente).

A cada mitad de las medias noches se le incorpora una cucharada bien abundante de esta bechamel. Seguidamente, en un plato hondo batimos un huevo y rebozamos cada mitad de las medias noches sólo por la cara de la bechamel. En una sartén ponemos aceite bien caliente y freímos las medias noches, primero por donde se han rebozado y después les damos la vuelta.

Freír muy rápido por cada lado.

Ingredientes:
· 1 Berenjena (partida en rodajas)
· 200 gr. de gulas
· 200 gr. de gambas
· 2 Dientes de ajos
· Guindilla,
· Harina, sal, aceite y huevo para rebozar)

Preparación:

Cortar las berenjenas en láminas finas, salar, rebozar en harina y huevo y freír (reservamos).

Se fríen los ajos en láminas con el aceite bien caliente, cuando se empieza a dorar se le añade un poco de guindilla y las gulas, se saltean durante un minuto y se retira la guindilla. Con las gambas se hace igual que con las gulas pero en recipientes separados.

En el centro del plato se pone una rodaja de berenjena, a continuación una cucharada de gulas, otra rodaja de berenjena y una cucharada de gambas, así sucesivamente hasta tener tres o cuatro capas.

Rodear el plato con diferentes tipos de lechuga y aliñar con una vinagreta suave.

Vinagreta: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de modena y sal (todo bien batido hasta que espese).

Ingredientes:

· ½ kg. de fresas
· 2 tomates maduros
· 1 cebolleta
· ½ pimiento rojo
· 1 diente de ajo
· ½ pepino
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 50 gr. de escamas de queso parmesano
· vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto

Ingredientes aceite de albahaca:
· 4 cucharadas de aceite suave
· 6 hojas de albahaca fresca

Preparación:

Lavar las fresas, escurrirlas y cortarles el pedúnculo. Partirlas por la mitad y ponerlas en un bol.

Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolleta, el ajo, el pimiento y el pepino. Picarlos y añadirlos al bol, junto con las fresas y los tomates. Posteriormente se añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta (según el gusto deseado).

Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. Si queremos una textura mas fina lo colamos por un chino.

Servir el gazpacho frío con un chorrito de aceite de albahaca y unas escamas de queso parmesano. El queso parmesano y el aceite de albahaca es opcional.

Preparación del aceite de albahaca:

Batir 4 cucharadas de aceite junto con las hojas de albahaca hasta conseguir una mezcla consistente (utilizar una batidora).

Ingredientes:
· 500gr. Berenjenas
· 150gr. Queso mozzarella
· 50gr. Requesón
· Albahaca
· 20gr. Queso rallado
· 20gr. Piñones
· 2 Dientes de ajo
· Orégano, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Lavar las berenjenas y córtarlas en rodajas finas. Salarlas y dejarlas escurrir. Picar la albahaca y añadir los piñones, el queso rallado, el ajo picado, dos cucharadas de aceite y el requesón, salpimientar y mezclar.

Asar las berenjenas, cubrirlas con un hilo de vinagre y dejarlas marinar 1 hora. Después escurrir las berenjenas y ponerlas en una tabla. Untarlas con la mezcla que hemos preparado previamente. Colocar encima un trozo de mozzarella y cerrarlas.

Ingredientes:
· ½ Kilo de pechuga de pollo
· ¼ Kilo de jamón cocido
· 4 Lonchas de bacón
· 1 Huevo
· Pasas, frutos secos y una copita de vino (tipo oporto)
· Pimienta y sal

Preparación:

Poner las pasas a remojar con el vino durante 15 minutos antes de mezclar con el resto de ingredientes.

Picar la pechuga de pollo junto con el jamón cocido y añadir el resto de los ingredientes menos el bacón.

Forrar un molde con las lonchas de bacón y rellenar con la mezcla anterior. Tapar y cocer en el microondas durante 15 o 20 minutos al 75% de potencia.

Ingredientes:
· 8 hojas de repollo
· 8 lonchas de jamón cocido
· 200gr. de queso fresco
· 1 cucharada de queso rallado

Preparación:

Lavar y secar las hojas de repollo. Cortar el queso en 8 trozos iguales. Escaldar las hojas de repollo en agua hirviendo con una pizca de sal durante 4 minutos y escurrirlas sobre un paño. Extender las hojas de repollo y colocar el jamón. Posteriormente poner el queso en el centro y enrollar.

Distribuir los rollos en una fuente. Verter un poco de bechamel por encima y espolvorear el queso rallado. Introducir los rollos en el microondas durante 15 minutos con el grill simultáneo. También puede preparase en el horno convencional dejándolo 10 minutos más.

Ingredientes para la bechamel:
· 200ml de leche
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 20gr de harina, sal

(Forma de preparar la bechamel)
En un cazo dorar la harina con el aceite durante 1 minuto, verter la leche y cocer a fuego suave con una pizca de sal.

Ingredientes:
· 4 patatas
· 1 zanahoria
· 1 lata de guisantes pequeña
· 1 lata de atún (en aceite o escabeche)
· 1 lata de pimientos del piquillo
· 100 gramos de aceitunas sin hueso
· 2 huevo
· mayonesa

Preparación:

Se ponen a cocer las patatas (enteras y sin pelar), los huevos y la zanahoria (entera y sin pelar).

Una vez finalizada la cocción, las patatas y la zanahoria se pelan, se trocean y se depositan en un recipiente adecuado. Se añaden los guisantes, los pimientos cortados en trocitos pequeños, las aceitunas, el atún y los huevos cocidos. Se mezcla todo bien y se le añade la mayonesa.

Ingredientes: (para 4 personas)

· 24 uvas
· 100 gr. queso (tipo philadelfia)
· 3 cucharadas de pistachos, piñones, nueces

Preparación:

Lavar las uvas y secarlas con un paño. Picar los pistachos y las nueces. En un bol batir el queso con los frutos secos hasta que quede cremoso. Cortar las uvas por la mitad, a lo largo, sin llegar al final. Retirar las semillas con la ayuda de la punta de un cuchillo. Rellenar las uvas con la mezcla de queso y frutos secos.

Se sirven en moldes de papel (los mismos que se usan para trufas o bombones).

Ingredientes (para cuatro personas):

· 2 Pepinos
· 250 gr. de queso fresco para untar
· 1 Lata mediana de atún en aceite de oliva
· 1 Cucharada de mayonesa
· 1 Cucharadita de zumo de limón
· 1 Cucharadita de cebollino
· 12 Aceitunas rellenas de pimiento
· Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y cortar los pepinos en rodajas gruesas. Cortar las aceitunas por la mitad.

Batir el queso con un tenedor hasta que quede suave. Añadir el atún, la mayonesa, el zumo de limón, el cebollino, un poco de sal y pimienta. Mezclar esta crema durante unos minutos.

Repartir la crema sobre las rodajas de pepino. Colocar las aceitunas encima y decorar con cebollino.