Verduras con salmón y vinagreta de aguacate

Verduras con salmon y vinagreta de aguacateIngredientes:
· 12 espárragos trigueros
· 12 judías verdes planas
· 200gr. de salmón ahumado en lonchas finas
· 1 aguacate
· unas ramitas de eneldo
· ½ limón
· 4 cucharadas de aceite
· 1 cucharadita de semillas de sésamo
· pimienta y sal

Preparación:

Partir las judías verdes a lo largo en dos partes, eliminar la parte dura de los espárragos. Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar las verduras para que queden crujientes.

Envolver en cada loncha de salmón un espárrago y unas tiras de judías verdes .

Colocar en una fuente los rollitos y repartir la salsa de aguacate junto con la semilla de sésamo.

Preparación de la salsa de aguacate:

Abrir por la mitad el aguacate, retirar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara. Cortar en daditos y ponerle el zumo de limón, salpimentar y mezclar con el aceite y el eneldo.

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