Verduras con salmón y vinagreta de aguacate
Ingredientes:
· 12 espárragos trigueros
· 12 judías verdes planas
· 200gr. de salmón ahumado en lonchas finas
· 1 aguacate
· unas ramitas de eneldo
· ½ limón
· 4 cucharadas de aceite
· 1 cucharadita de semillas de sésamo
· pimienta y sal
Preparación:
Partir las judías verdes a lo largo en dos partes, eliminar la parte dura de los espárragos. Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar las verduras para que queden crujientes.
Envolver en cada loncha de salmón un espárrago y unas tiras de judías verdes .
Colocar en una fuente los rollitos y repartir la salsa de aguacate junto con la semilla de sésamo.
Preparación de la salsa de aguacate:
Abrir por la mitad el aguacate, retirar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara. Cortar en daditos y ponerle el zumo de limón, salpimentar y mezclar con el aceite y el eneldo.