Cocina con Tere

Ingredientes (4 personas):

· 4 lomos de merluza
· 4 rodajas de tomate
· ½ cebolla
· ½ pimiento
· 4 cucharadas de aceite
· 1 limón
· Sal, pimienta y ajo

Preparacion:

En un mortero machacamos el ajo con un poco de sal y le incorporamos el aceite y el zumo del limón.

Se salpimientan los lomos de merluza y con una brocha se les pinta con el aceite que hemos macerado previamente en el mortero.

Cortamos cuatro trozos de papel vegetal y ponemos un trozo de merluza en cada papel. Posteriormente partimos en juliana la cebolla y el pimiento, y se reparte sobre los lomos de merluza. Por último ponemos una rodajita de tomate, se cierran los paquetitos y se ponen en el microondas 8 minutos a potencia media.

Se sirven en el mismo papel que hemos cocinado.

Ingredientes:

· 4 lomos de salmón
· 2 puerros
· 1 zanahoria ( en tiras muy finas )
· 6 Judias verdes (en tiras muy finas)
· 4 cucharaditas de mostaza
· Aceite, sal, papel vegetal

Preparación:

Lavar y secar bien los lomos de salmón.

Untamos el salmón con mostaza por ambas caras.

Cortamos las verdura en juliana muy fina, se adereza con un poco de sal y aceite.

Colocamos sobre el papel una capa de verduritas. Sobre éstas capas ponemos el salmón untado de mostaza y sobre el salmón una nueva capa de verduritas.

Cerramos el papillote y se pone en el microondas 10 minutos a potencia media.

Ingredientes:

· 2 kilos de tomates de rama maduros
· 100 gramos de pan duro
· 1 vaso de aceite de oliva (200 ml)
· 1 huevo cocido
· 50 gramos de jamón serrano
· 1 cucharada de vinagre suave
· 1 diente de ajo
· 1 cucharadita de sal

Preparación:

Se pelan los tomate y se ponen un recipente para luego triturar con la turmix. Se le incorpora el pan (previamente humedecido en agua), el diente de ajo picadito, el vaso de aceite, el vinagre y la sal. Se pasa todo por la turmix (tiene que quedar muy fino y sin pepitas). Se pone a enfriar en la nevera 2 horas antes de servir.

Se sirve con el huevo y el jamón serrano muy picadito.

Ingredientes:

· 1 kilo de ancas de rana
· 2 tomates rojos maduros
· 2 dientes de ajo
· 1/2 cebolla
· 1/2 pimiento verde
· 1/2 cucharadita de pimentón
· 1 cayena o 1 guindilla pequeña
· sal y aceite de oliva virgen

Preparación:

En una sarten se añade un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estos ingredientes estén pochados se incorporan los tomates pelados y se deja sofreir 10 minutos. Se añade la cayena, el pimentón, un poco de agua (1/2 vaso) y se deja hervir 5 minutos.

El sofrito se pasa por la turmix y se pone en una cazuela de barro al fuego. Cuando hierva se le incorporan las ancas de rana y se dejan cocer unos 10 minutos (si la salsa nos queda liquida la reducimos añadiendo una cucharadita de maizena espesante).

Ingredientes:
· 1 kilo de bacalao
· 1/2 kilo de tomates maduros
· 1 cebolla
· 1/2 pimiento rojo
· 1/2 pimiento verde
· 2 dientes de ajo
· harina (para rebozar)
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se deja el bacalao durante 24 horas en agua (si el bacalao es fresco o desalado no es necesario ponerlo en agua). Rebozamos el bacalao en harina, lo freimos en aceite de oliva por ambos lados y reservamos.

En una sarten se frie la cebolla, con los ajos y el pimiento. Cuando la cebolla esté dorada se incorporan los tomates pelados. Se frie durante 15 minutos (se puede añadir un poco de azucar para rectificar la acidez del tomate) y se pasa a una cazuela de barro. Añadimos el bacalao y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

Ingredientes:
· 4 filetes de Ternera
· 100 gramos de setas
· 4 lonchas de bacon
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 tomate
· 1/2 vaso de vino blanco
· harina para reboza
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se saltean las setas con un poco de aceite, ajo y sal. Reservamos.

Se rellenan los filetes con una loncha de bacon y una cucharada de setas, los enrollamos y se cierran con unos palillos (ver foto). Rebozamos los rollitos en harina y se frien en aceite hasta quedar dorados. Reservamos

En el aceite sobrante de freir los rollitos se sofrie la cebolla, el ajo y el tomate. Se añade un poco de agua, 1/2 vaso de vino blanco, se deja hervir 5 minutos y se pasa por la turmix. Así se obtiene una salsa que se incorpora a los rollitos y se deja hervir unos 20 minutos.

Ingredientes:
· 1 kilo de pavo
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1/2 pimiento verde
· 1 zanahoria
· 1 hoja de laurel
· 1 tomate
· 1 vaso de vino blanco
· 1/2 vaso de agua
· aceite de oliva virgen
· sal
Preparacion:

Se pone la olla exprés al fuego con aceite. Se le añade la cebolla, el ajo, el pimiento y se deja dorar. A continuación añadimos el pavo y dejamos que se dore. A continuación, añadimos la zanahoria, el tomate y dejamos sofreír unos minutos. Agregamos el vino, el agua y la hoja de laurel, cerramos la olla exprés y mantenemos al fuego durante 30 minutos (una hora y media en olla tradicional). Retiramos el pavo y pasamos la salsa por la turmix antes de servir.

Ingredientes:
· 1 rabillo de cadera(ternera)
· 1 cebolla grande
· 1 vaso de vino blanco
· 1 vaso de agua
· aceite de oliva virgen
· sal
· maizena “espesante”

Preparación:

Se pone una olla (se recomienda no usar olla exprés) al fuego con 1/2 vaso de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente se pone la carne a dorar por ambos lados (previamente sazonada de sal). Cuando esté muy dorada se le añade la cebolla picada y se deja pochar (sin que se queme). Una vez dorada la cebolla, se añade el vino y el agua y se deja cocer 1 hora. Pasado ese tiempo sacamos la carne de la olla y la dejamos enfriar envuelta en un papel de aluminio (se recomienda poner peso sobre la carne para compactarla).

Pasamos la salsa por la turmix y la reducimos al fuego. Si es necesario, añadimos una cucharadita de maizena espesante.

Una vez fria, cortamos la carne en filetes muy finos, calentamos la salsa y servimos.

Este plato se puede acompañar de un pure de manzana.
Preparación del pure de manzana:
· 2 manzanas reineta
· agua
· 2 cucharadas de azucar

Se trozean las manzanas y se cuecen en un recipiente con 1/2 vaso de agua durante 10 minutos. Al final de la cocción se añade el azucar y se tritura hasta conseguir un puré.

Ingredientes:
· 4 zanahorias
· 1 puerro
· 200 gramos de judias verdes
· 1 patata
· 100 gramos de apio
· 1 pastilla de caldo de verdura
· sal (1 cucharadita pequeña)
· 1/2 litro de agua
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pone el agua en una olla exprés y se disuelve la pastilla de caldo de verduras. Se añaden las verduras, un chorrito de aceite y la sal. Se deja cocer 10 minutos (en olla tradicional 30 minutos) y se pasa por la turmix o pasapuré.

Ingredientes:
· 2 laminas de hojaldre
· 250 gramos de atún en conserva (en aceite o escabeche)
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 2 pimientos rojos (asados)
· 3 tomates rojos
· 2 dientes de ajo
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pone el hojaldre sobre la encimera con un poco de harina y con ayuda de un rodillo se extiende.

En una sarten ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla, el pimiento y los ajos. Cuando se doren estos ingredientes ponemos los tomates y dejamos freir 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el atún. Extendemos el relleno encima de una de las laminas de hojaldre, incorporamos los pimientos asados en tiras y cerramos con la otra lamina de hojaldre. Se pinta la lámina superior con un poco de clara de huevo batida para darle un aspecto brillante. Pinchamos el hojaldre (para que al cocinar no se rompa) y lo introducimos en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Ingredientes:
· 1 kilo y medio de cordero
· 6 patatas pequeñas
· 1 cebolla
· 3 dientes de ajo
· perejil, laurel, aceite, sal
· vino blanco

Preparación:

En una cazuela de barro se pone la pieza de cordero previamente salado por ambos lados y se añade cebolla cortada en tiras. En un mortero se machaca ajo y perejil con un poco de aceite de oliva y vino blanco.  todo este Se vierte el contenido del mortero por encima del cordero y se introduce este en el horno durante dos horas. La primera media hora a 180 grados y el resto del  tiempo a 160 grados. A media cocción ponemos las patatas pelada con un poco de sal.

Ingredientes:
· 750 gramos de bonito fresco
· 5 tomates
· 2 pimientos rojos asados
· 1/2 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1/2 pimiento verde
· aceite de oliva virgen
· sal

Preparación:

Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite. Cuando este caliente le ponemos la cebolla, el ajo y el pimiente, lo dejamos sofreir unos 5 minutos y le añadimos los tomates pelados. Dejamos freir el tomate unos 10 minutos. Antes de retirarlo del fuego le añadimos un poco de sal y azucar (para rectificar la acidez del tomate). Una vez frito el tomate (opcionalmente se puede triturar en el pasapuré) lo pasamos a una cazuela de barro, añadimos los trozos de bonito con un poquito de sal y dejamos hevir 15 minutos.

Pelamos los pimientos que previamente hemos asado, los cortamos en tiras y los ponemos encima del bonito.