Cocina con Tere

Ingredientes:

· 100 gramos de jamón Serrano
· 4 cucharadas de harina
· 1/2 litro de leche
· 1 huevo cocido
· 1/2 cebolla pequeña
· pan rallado y huevo para rebozar
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Ponemos un poco de aceite en una sarten y añadimos la cebolla picadita. Cuando la cebolla se dore se le añade la harina y se rehoga unos minutos. Se añade el jamón y el huevo muy picadito, incorporamos la leche (templada) y hacemos una bechamel espesa. Seguidamente pasamos la masa a una fuente y dejamos enfriar.

Con una cuchara sopera se cogen porciones de masa que moldeamos hasta conseguir la forma ovalada caracteristica de la croqueta (ver foto). Las croquetas se rebozan en huevo y pan rallado y se frien en aceite bien caliente.

Ingredientes:
· 4 rebanadas de pan
· 100 gramos de jamón serrano
· 1 tomate rallado
· 1 diente de ajo
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Tostamos el pan. Pelamos un diente de ajo y lo frotamos sobre las rebanadas de pan tostado. Extendemos el tomate (que previamente hemos rallado ) y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Encima ponemos el jamón serrano cortado en finas láminas.

Ingredientes:
· 1 kilo de merluza
· 12 langostinos cocidos
· 5 hojas de lechuga
· 2 patatas cocidas
· 1 huevo cocido
· salsa rosa
Preparación:

Se pone a cocer la merluza (en el agua de cocción se añade un poco de aceite, sal, cebolla y laurel). Una vez cocida la merluza le quitamos las espinas y la reservamos.

En una fuente ponemos una cama de lechuga muy picadita y las patatas cortadas en rodajas de un centimetro de grosor. Cubrimos cada rodaja de patata con la merluza y los langostinos pelados. Finalmente añadimos la salsa rosa y el huevo cocido muy picadito.

Ingredientes:
· 2 laminas de hojaldre
· 250 gramos de atún en conserva (en aceite o escabeche)
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 2 pimientos rojos (asados)
· 3 tomates rojos
· 2 dientes de ajo
· aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pone el hojaldre sobre la encimera con un poco de harina y con ayuda de un rodillo se extiende.

En una sarten ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla, el pimiento y los ajos. Cuando se doren estos ingredientes ponemos los tomates y dejamos freir 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el atún. Extendemos el relleno encima de una de las laminas de hojaldre, incorporamos los pimientos asados en tiras y cerramos con la otra lamina de hojaldre. Se pinta la lámina superior con un poco de clara de huevo batida para darle un aspecto brillante. Pinchamos el hojaldre (para que al cocinar no se rompa) y lo introducimos en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Ingredientes:

· 12 tomates de tamaño pequeño, rojos y duros
· 1 lata de atún de 100 gramos
· 2 pimientos asados
· 2 cucharadas de mayonesa
· 12 aceitunas

Preparación:

Se parten los tomates por la mitad. Se les quita un poco de la pulpa con una cucharilla. Se les deja un ratito que suelten el agua. Durante este tiempo de espera se realiza una mezcla de la mayonesa con el atún. Posteriormente se rellenan y se decoran con los pimientos asados y una aceituna en la parte superior. 

Ingredientes:

· 1/2 kilo de langostinos cocidos
· 1/2 lechuga
· un poco de cebolla
· 2 huevos cocidos
· 1/2 manzana verde (granny smith)
· 6 palitos de cangrejo
· 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
· 1 frasco de mayonesa

Preparación:

Se realiza un picadillo muy fino con los langostinos, la lechuga, la cebolla, un huevo, media manzana verde y los palitos de cangrejo. Este picadillo se mezcla con mayonesa hasta conseguir una pasta. Dejaremos sin picar 6 langostinos, un huevo y el pan de molde.

Comenzamos el pastel rellenado la parte inferior del molde con los 6 langostinos pelados que no se habían picado (esto nos servirá de decoración una vez acabado el pastel). Posteriormente se pone una capa del picadillo previamente preparado y sobre esta capa dos rebanadas de pan de molde untadas en mayonesa. Después del pan se volvería a poner otra capa de picadillo y otras dos rebanadas de pan. Así hasta completar el molde. Se deja reposar en la nevera con peso encima para que se quede bien prensado (si el molde es alargado se le puede poner un cartón de leche, zumo, etc.). Transcurridas 8 horas se desmolda y se coloca el pastel en una bandeja. Para adornar se pica un huevo y se distribuye por la parte superior del pastel.

Ingredientes:
· 6 huevos
· 1 lata de 100 gramos de atún
· 4 cucharadas de tomate frito
· salsa rosa o mayonesa

Preparación:

Se cuecen los huevos, se pelan y se dejan enfriar. Una vez fríos se parten por la mitad y se les quita la yemas. Se prepara una pasta con atún, dos yemas de huevo y tomate frito. Se rellenan los huevos con esta pasta y se le añade un poco de salsa rosa por encima. El resto de yemas que no hemos utilizado se pasan por el pasapurés y nos sirven para decorar el plato.

Ingredientes:

· Bacalao ahumado
· 3 tomates maduros
· 1/2 chalota o cebolla dulce
· 1 cucharada de pimentón
· 1/2 vaso de aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pelan los tomates y se rallan. La chalota se pica muy en trocitos muy finos. En una fuente se pone el bacalao extendido y se le baña con pimentón. Posteriormente se añade el picadillo de tomate, la chalota y el aceite de oliva.

Ingredientes:

· 150 gramos de arroz largo
· 1 bote de maíz
· 1 lata de atún
· 10 aceitunas rellenas
· 3 pepinillos en vinagre
· 3 lonchas de queso (tipo gouda)
· 6 tomates cherry o dos tomates duros y rojos
· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
· 1 cucharada de vinagre de módena o jerez
· 1 cucharadita pequeña de sal

Preparación:

En un cazo ponemos a hervir agua y sal. Cuando este hirviendo se echa el arroz y se deja cocer durante 15 minutos. Seguidamente se pone el arroz en un escurridor y de deja enfriar bajo el chorro de agua fría.

En un recipiente ponemos el atún, el maíz, las aceitunas picadas, los pepinillos picados y las lonchas de queso partidas en tiras muy finas. Mezclamos todos estos ingredientes con el arroz y añadimos los tomates cherry (si ponemos tomates grandes los partimos en cuadraditos pequeños).

Preparamos una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva, una de cucharada de vinagre de módena y sal. Para decorar el plato se puede acompañar con una endibia partida.

Ingredientes:

· 1/2 kilo de boquerones
· 1/4 litro de vinagre
· 1 cucharada de sal
· Aceite, ajo y perejil

Preparación:

Se limpian los boquerones quitándoles la espina central. Se lavan muy bien en agua fría y posteriormente se dejan en el congelador durante 24 horas.

Sobre 1/4 litro de vinagre se disuelve una cucharada de sal. Se añade esta mezcla sobre los boquerones y se deja un mínimo de 24 horas en la nevera. 

Pasado ese tiempo escurrimos bien los boquerones y los ponemos en una fuente con ajo picadito, perejil, y un buen rociado de aceite.

Ingredientes:

· Tomates cherry
· Queso de Burgos
· Anchoas y orégano

Preparación:

Muy fácil. Poner todos los ingredientes en un palillo grande. Añadir un poco de aceite, sal y orégano.

Ingredientes:

· 1 lata de pimientos del piquillo
· 150 gramos de migas de bacalao
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1/2 pimiento verde
· 2 tomates
· 1/2 vaso de leche
· un poquito de queso rallado
· 2 cucharadas de harina

Preparación:

Se pone a cocer el bacalao en medio vaso de leche durante unos cinco minutos. Posteriormente separamos el bacalao colando la leche. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y un poco de cebolla cortada muy fina. Cuando la cebolla este dorada ponemos el bacalao, dos cucharadas de harina y la leche. Se mezcla y se prepara una bechamel.

Se rellenan los pimientos con la bechamel y se ponen en una fuente apropiada para introducir al horno.

Se prepara una salsa friendo cebolla, pimiento, ajo y dos tomates. Se pasa la salsa por el pasapurés y se pone por encima de los pimientos rellenos. Se espolvorea un poco de queso rallado y se deja gratinar en el horno a 180ºC (hasta que se funda el queso).