Cocina con Tere

Ingredientes:
· 1 rodaja de queso de cabra (forma redonda de un centimetro de grosor)
· 1 bolsa de lechugas variadas (tipo gourmet)
· 8 nueces (peladas)
· 1 cucharada de piñones
· 1 cucharada de almendras crudas
· 1 cucharada de vinagre de módena
· 2 cucharadas de miel
· 1 cucharada de aceite de oliva
· pizca de sal

Preparación:
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y tostamos las almendras.

Partimos el queso en trocitos y lo mezclamos con la lechuga. Le incorporamos los frutos secos (nueces, piñones y almendras tostadas), aliñamos con sal y vinagre y finalizamos con dos cucharadas de miel.

Ingredientes (para 4 personas):
· 1 bote de leche condensada pequeño
· 2 yogures naturales
· medio vaso de zumo de limón
· 8 barquillos de galleta

Preparación:

En un bol ponemos la leche condensada, los dos yogures, el zumo de limón y se mezcla con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.

Se sirve frío y se adorna con los barquillos de galleta.

Ingredientes:
· 10 alcachofas
· 200 gr. de requesón
· dos cucharadas de piñones
· zumo de limón
· perejil
· queso rallado
· 200 de nata liquida
· sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Cortar los tallos de las alcachofas, retirar las hojas más duras y recortar la parte superior, quitar el centro piloso. Poner las alcachofas en agua con zumo de limón para que no se ennegrezca. Cocerlas en agua hirviendo con sal y con el resto del zumo de limón, durante 12 minutos. Escurrirlas y reservar.

Picar finamente los corazones de dos alcachofas cocidas. Mezclar este picadito con el requesón, los piñones, y sazonarlo con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada hasta obtener una masa homogénea.

Rellenar los corazones de las alcachofas con la mezcla preparada anteriormente.

Poner nata liquida. Espolvorearlas con perejil picado y finalizamos con un poquito de queso rallado.

Cocinar en el horno previamente calentado, durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes (si se cocina en microondas combinar con el grill).

Ingredientes:
· 7 langostinos cocidos
· 7 palitos de cangrejo
· 1 huevo cocido
· 1 tarrina de queso fresco de untar

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos la tarrina de queso fresco, partimos en trozos los langostinos, el huevo cocido y los palitos de cangrejo. Batimos con la batidora todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa y fina.

Se deja enfriar unas horas en la nevera y se sirve en pan tostado.

Ingredientes:
· 1 lata de pimientos del piquillo
· 1 tarrina de queso fresco a las finas hiervas
· 100 gr. de tomate frito (mejor casero)
· 1 cucharada de queso rallado (sólo si se gratinan)

Preparación:

Rellenamos los pimientos con el queso a las finas hiervas.

Recortamos los bordes de los pimientos. Utilizamos estos recortes de los pimientos y un pimiento entero y lo mezclamos con el tomate frito. Batimos hasta conseguir una crema liguera y suave.

Ponemos los pimientos rellenos en una fuente para microondas. Se incorpora la salsa obtenida de triturar los pimientos y el tomate frito. Se espolvorea el queso rallado. Introducimos los pimientos en el microondas combinando con el grill durante diez minutos (el tiempo es aproximado, depende de cada tipo de microondas, para comprobar que hemos llegado al tiempo correcto observar que el queso esté gratinado).

También se puede servir como plato frío, sin gratinar.

Ingredientes (para el bizcocho)
· 4 huevos,
· 130 gramos de azúcar
· 170 gramos de harina
· 2 cucharaditas de levadura

Ingredientes (para el relleno y adorno)
· 200 gramos de salmón ahumado
· 1 tarrina de queso tipo philadelphia de salmón
· huevo hilado

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para el bizcocho (huevos, azúcar, harina, levadura) y amasar bien con la batidora.

Poner la bandeja del horno forrada con papel de horno, extender la masa sobre el papel, y hornear durante diez minutos a una temperatura de 180ºC.

Una vez sacado el bizcoho del horno, lo envolvemos en el mismo papel para que vaya cogiendo forma, y cuando esté frío se abre con mucho cuidado y se rellena:

Se pone una capa de queso bien extendida (sin llegar a los bordes) y otra capa de salmón ahumado.

Enrollamos de nuevo, ya quitando el papel de horno, y apretando un poco.

Envolver en papel film y dejar enfriar en la nevera durante unas cuatro horas.

Pasado ese tiempo quitamos el film y lo untamos con queso, ponemos unas lonchas de salmón por encima, y decoramos con huevo hilado

Para servir se parte en rodajas.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación y cocción: 2 horas
Ingredientes:
· 2 piezas de faisán
· 24 uvas negras
· harina (para rebozar)
· 1 cebolla
· 2 puerros
· 2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 1 tomate
· 1 copita de brandy
· 1 vaso de aceite de oliva
· 2 vasos de caldo de ave
· sal y pimienta

Preparación:

Cortar los faisanes en cuartos, salpimentarlos y enharinarlos. Por otra parte pelamos las uvas y las reservamos.

Freímos el faisán en una sartén con aceite. Cuando esté doradito lo pasamos a una cazuela. En el aceite sobrante freímos la cebolla, los puerros, la zanahoria y los ajos. Cuando las verduras estén bien tiernas las incorporamos al faisán. Seguidamente añadimos el tomate pelado y rallado. Dejamos que se haga a fuego lento durante unos minutos y flambeamos con brandy.

Tras flambear añadimos el caldo, que previamente habremos preparado con los huesos y el cuello de los faisanes. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Posteriormente, retiramos el faisán y colamos la salsa. Una vez colada la salsa, volvemos a poner el faisán en ella y añadimos las uvas peladas. Dejamos cocer durante 5 minutos más. Por último, rectificamos el punto de sal y comprobamos que la salsa esté suficiente espesa.

NOTA: el tiempo de cocción depende del peso y la edad del faisán, por lo que es difícil dar un tiempo fijo.

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
· 8 alcachofas frescas
· 2 limones exprimidos
· carne de un centollo cocido y desmigado (lo venden desmigado congelado). Se puede sustituir el centollo por otro marisco: gambas, colitas de cigala, etc…
· 1 cebolla, un chorro de aceite de oliva, agua para cocer las alcachofas, sal
· 3 yemas de huevo
· 150 gr. de mantequilla
· pimienta blanca
· queso rallado (si se quiere)

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, arrancando las hojas duras y el tallo, y vaciamos su interior.

Ponemos una cacerola con agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Cocemos las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservamos.

Para preparar la salsa holandesa fundimos la mantequilla en el microondas. En un recipiente ponemos las yemas de huevo y el zumo de limón, emulsionamos la mezcla con una varilla al baño maría. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de remover hasta que quede como una mayonesa, salpimentamos y reservamos caliente.

Por otro lado, colocamos la cebolla picada con un chorro de aceite de oliva en una sartén, cuando esté dorada añadimos la carne de centollo desmigado o el marisco elegido y lo rehogamos durante 5 minutos.

Rellenamos las alcachofas con el marisco, ponemos la salsa holandesa y gratinamos hasta que estén doradas (podemos poner un poquito de queso rallado para gratinar).

Ingredientes:
· 3 patatas cocidas
· 300gr. de bacalao ahumado
· 1 tarrina de sucedáneo de caviar

Preparación:

En una fuente se prepara la patata cocida y fría partida en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. Se cubre con el salmorejo y encima ponemos el bacalao ahumado. Se termina poniendo unos montoncitos de huevas de sucedáneo de caviar (las huevas se pueden poner rojas o negras, como más nos gusten)

Receta del Salmorejo:
Ingredientes:
· 2 kilos de tomates de rama maduros
· 100gr. de pan duro
· 1 vaso de aceite 200 ml.
· 1 cucharada de vinagre (suave )
· 1 diente de ajo 1 cucharada de sal

Preparación:
Se pelan los tomates y se ponen en un recipiente para luego triturar en la turmix. Se le incorpora el pan (previamente humedecido en agua), el diente de ajo, el vaso de aceite, el vinagre y la sal. Se pasa todo por la turmix (tiene que quedar muy fino y sin pepitas). Se pone a enfriar en la nevera un poco antes de servir.

Ingredientes:
· 24 Setas de cardo (seleccionar las que estén lisas )
· 6 Carabineros
· 6 Cigalas
· 6 Langostinos
· 6 Mejillones
· 1 Cebolla
· ½ Pimiento
· Perejil, sal
· Harina y huevo para rebozar
· 1 Vaso de caldo de pescado (esté caldo se prepara con las cabezas del marisco, y la cocción de los mejillones)

Preparación:

Picamos la cebolla y el pimiento. Se ponen en una sartén con un chorrito de aceite y dejamos que se doren. A continuación, se añade la carne de los diferentes mariscos, que previemente hemos picado en pequeños trozos. Toda la mezcla se deja rehogar durante unos minutos. 

Preparación de las setas: sobre una seta se añade un poco del relleno que hemos preparado anteriormente, se cubre con otra seta, y se reboza en harina y huevo, seguidamente freímos en aceite (de este modo a partir de las 24 setas obtendremos 12). A continuación, la setas fritas se ponen en una cazuela y sobre ellas se vierte una salsa marinera. Se deja hervir con la salsa durante unos minutos.

Salsa Marinera:

Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla. Cuando esté frita le ponemos un poco de perejil, vino, y el caldo de cocer los mariscos. Se deja que la salsa de un hervor y se pasa por un chino o una batidora.

Dificultad: Media
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
· 4 Vieiras con concha
· 100 Gramos de champiñón laminado
· 100 Gramos de gambas
· 2 Dientes de ajo
· ½ vaso de jerez
· Maicena espesante
· Aceite, laurel, sal.

Preparación:
Sacamos la carne de la vieiras de sus conchas. Limpiamos las vieras retirándoles la tierra y la parte negra. En una cacerola ponemos las vieiras limpias y las cubrimos con agua, una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Dejamos que hierva 2 minutos, las retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén ponemos ajo muy picadito con dos cucharadas de aceite. Cuando el ajo esté dorado añadimos el champiñón y sofreímos durante cinco minutos. Posteriormente añadimos el jerez con un poquito de agua y dejamos cocinar el champiñón unos diez minutos más.

Sobre los champiñones cocinados, añadimos las vieiras con el agua de cocerlas y las gambas peladas. Se dejan hervir todos los ingredientes durante cinco minutos y se añade la maicena para espesar la mezcla (tiene que quedar una bechamel muy clarita). Por último, rellenamos las conchas con esta mezcla y las gratinamos hasta que estén doradas.

Ingredientes:
· ½ botella de cava
· ½ litro de leche
· 1 tarrina de helado de limón de kilo
· 150 gramos de azúcar (9 cucharadas)
· 1 bote de fanta de limón
· zumo de un limón

Preparación:
Se bate el helado con la leche. Incorporamos el resto de los ingredientes (cava, azúcar, fanta de limón y zumo de limón) y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Se guarda en el congelador una o dos horas. Volvemos a batir la mezcla antes de servir.