Cocina con Tere

Ingredientes:
· 750 gramos de bonito fresco
· 5 tomates
· 2 pimientos rojos asados
· 1/2 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1/2 pimiento verde
· aceite de oliva virgen
· sal

Preparación:

Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite. Cuando este caliente le ponemos la cebolla, el ajo y el pimiente, lo dejamos sofreir unos 5 minutos y le añadimos los tomates pelados. Dejamos freir el tomate unos 10 minutos. Antes de retirarlo del fuego le añadimos un poco de sal y azucar (para rectificar la acidez del tomate). Una vez frito el tomate (opcionalmente se puede triturar en el pasapuré) lo pasamos a una cazuela de barro, añadimos los trozos de bonito con un poquito de sal y dejamos hevir 15 minutos.

Pelamos los pimientos que previamente hemos asado, los cortamos en tiras y los ponemos encima del bonito.

Ingredientes: 

· 4 patatas medianas
· 1/2 kilo de rape (también se puede poner mero)
· 1/4 kilo de almejas
· 1/4 kilo de calamares
· 1/4 kilo de langostinos (crudos)
· 1/4 kilo de gambas
· 1/2 Kilo de mejillones
· 1/2 cebolla
· 1/2 pimiento verde
· 2 ajos
· 1 tomate
· un poco de perejil
· aceite, sal, 1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Se parten las patatas y se dejan en agua fría. En una olla se pone aceite, cebolla, pimiento y ajo todo finamente picado. Mientras se pochan, en una cazuela se cuecen los mejillones y las almejas. El agua resultante de la cocción se cuela. A los condimentos pochados se les incorpora el tomate rallado, las patatas, un poco de pimentón y el agua de cocer los mejillones y almejas (previamente colada). De este modo se dejan cocer las patatas.

Cuando han pasado 10 minutos de cocción se agrega el pescado y los calamares, dejando de nuevo otros 10 minutos de cocción. En este momento se añaden las gambas, los langostinos, las almejas y los mejillones (sin cáscara). Se tiene todo cociendo hasta que la patata este tierna. Antes de terminar de cocer se prueba el punto de sal.

Ingredientes:
· 4 rodajas de merluza
· 200 gramos de almejas
· 100 gramos de gambas
· 50 gramos de guisantes
· 1 cebolla pequeña
· 1/2 pimiento
· 1 tomate maduro
· 2 dientes de ajo, un poco de perejil y aceite de oliva
· 1 cucharadita de “maizena espesante”

Preparación:

Ponemos en una sartén aceite, cebolla picada, ajo y pimiento. Cuando este dorada la cebolla se le añade el tomate pelado y el perejil (se deja unos 5 minutos para que se sofría bien). Este sofrito se pasa por el pasapurés.

Se pone el sofrito resultante en una cazuela de barro y cuando comienza a hervir se le añade el pescado, los guisantes, las gambas y las almejas (previamente hervidas  en agua). Pasados 5 minutos se le da la vuelta al pescado (con cuidado de no romper las rodajas) y se le añade el agua de cocer las almejas (previamente espesada con una cucharadita de “maizena espesante”) y se deja cocer otros 5 minutos.

Ingredientes:

· Bacalao ahumado
· 3 tomates maduros
· 1/2 chalota o cebolla dulce
· 1 cucharada de pimentón
· 1/2 vaso de aceite de oliva virgen

Preparación:

Se pelan los tomates y se rallan. La chalota se pica muy en trocitos muy finos. En una fuente se pone el bacalao extendido y se le baña con pimentón. Posteriormente se añade el picadillo de tomate, la chalota y el aceite de oliva.

Ingredientes:

· 4 filetes de emperador
· 3 dientes de ajo
· 1 limón
· perejil, sal y aceite

Preparación:

Machacamos en un mortero perejil, ajo y sal. Le añadimos un poco de aceite y zumo de limón. Dos horas antes de comenzar a cocinar el pescado lo ponemos a macerar con estos ingredientes y lo dejamos en la nevera. Pasadas las dos horas, ponemos una sartén con aceite y cuando este muy caliente freímos el pescado 3 minutos por cada lado.

Ingredientes:

· 1 kilo de chipirones
· 1 huevo cocido
· 50 gramos de jamón serrano
· 3 tomates rojos
· 1/2 pimiento verde
· 1/2 pimiento rojo asado
· 1 cebolla mediana
· ajo, aceite y sal

Preparación:

Los chipirones se limpian, dejándolos enteros y se les cortan las patas.

En una sartén se pone media cebolla muy picadita, ajo y un tomate. Cuando están dorados estos ingredientes, se añaden las patas de los chipirones y se deja cocer durante 15 minutos (se le añade un poco de agua si fuese necesario). (Paso1)

Se prepara un picadillo con huevo cocido, jamón serrano, medio pimiento asado y los ingredientes resultantes del paso 1. Con esta pasta se rellenan los chipirones (crudos) y se cierran con un palillo para que no se salga el relleno. (Paso 2).

En una olla ponemos un poco de aceite, media cebolla picada, medio pimiento verde y un diente de ajo. Cuando están dorados estos ingredientes, le añadimos 2 tomates pelados y lo dejamos sofreír unos 10 minutos (se le añade un poco de agua si fuese necesario). Posteriormente pasamos la salsa por el pasapurés.

Finalmente, en esta salsa se cuecen los chipirones rellenos (paso 2) durante 30 minutos.

Ingredientes:

· 1/2 kilo de boquerones
· 1/4 litro de vinagre
· 1 cucharada de sal
· Aceite, ajo y perejil

Preparación:

Se limpian los boquerones quitándoles la espina central. Se lavan muy bien en agua fría y posteriormente se dejan en el congelador durante 24 horas.

Sobre 1/4 litro de vinagre se disuelve una cucharada de sal. Se añade esta mezcla sobre los boquerones y se deja un mínimo de 24 horas en la nevera. 

Pasado ese tiempo escurrimos bien los boquerones y los ponemos en una fuente con ajo picadito, perejil, y un buen rociado de aceite.

Ingredientes:

· 1 lata de pimientos del piquillo
· 150 gramos de migas de bacalao
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1/2 pimiento verde
· 2 tomates
· 1/2 vaso de leche
· un poquito de queso rallado
· 2 cucharadas de harina

Preparación:

Se pone a cocer el bacalao en medio vaso de leche durante unos cinco minutos. Posteriormente separamos el bacalao colando la leche. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y un poco de cebolla cortada muy fina. Cuando la cebolla este dorada ponemos el bacalao, dos cucharadas de harina y la leche. Se mezcla y se prepara una bechamel.

Se rellenan los pimientos con la bechamel y se ponen en una fuente apropiada para introducir al horno.

Se prepara una salsa friendo cebolla, pimiento, ajo y dos tomates. Se pasa la salsa por el pasapurés y se pone por encima de los pimientos rellenos. Se espolvorea un poco de queso rallado y se deja gratinar en el horno a 180ºC (hasta que se funda el queso).

Ingredientes:
· 1/4 kilo de gambas
· 1/4 kilo de calamares limpios
· 1/4 kilo de chirlas o almejas
· 1/2 kilo de mejillones
· 1/2 kilo de merluza
· 1 tomate
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· azafrán, pimentón, sal, aceite de oliva virgen
· fideos muy finos

Preparación:

Cocemos la merluza en agua con 1 hoja de laurel, un trozo de cebolla, sal y un poquito de aceite. Cuando este frio colamos el agua de cocción, reservamos, y quitamos las espinas a la merluza.

Por otro lado cocemos por separado chirlas y mejillones. Las dos aguas de cocción se cuelan y se mezclan con el agua de cocción de la merluza. Se reserva.

Ponemos una olla al fuego con el agua que hemos reservado y los trozos de merluza. Agregamos las gambas peladas, las chirlas, los calamares, y los mejillones. Dejamos hervir durante 10 minutos.

En ese intervalo de tiempo preparamos un sofrito. Para ello, ponemos un poco de aceite en una sarten y pochamos ajo y cebolla muy picadita. Añadimos un tomate pelado y rallado, y dejamos sofreír 5 minutos. Añadimos un poco de pimentón y azafrán. Finalmente, añadimos el sofrito a la olla y ponemos un puñadito de fideos. Dejamos 5 minutos más de cocción y listo para comer