Cocina con Tere

Ingredientes:

· 1/2 kilo de boquerones
· 1/4 litro de vinagre
· 1 cucharada de sal
· Aceite, ajo y perejil

Preparación:

Se limpian los boquerones quitándoles la espina central. Se lavan muy bien en agua fría y posteriormente se dejan en el congelador durante 24 horas.

Sobre 1/4 litro de vinagre se disuelve una cucharada de sal. Se añade esta mezcla sobre los boquerones y se deja un mínimo de 24 horas en la nevera. 

Pasado ese tiempo escurrimos bien los boquerones y los ponemos en una fuente con ajo picadito, perejil, y un buen rociado de aceite.

Ingredientes:
· 2 pechugas de pollo abiertas y con la piel
· 2 lonchas de jamón serrano o york
· 2 lonchas de queso gouda o similar
· pimienta y sal
· el zumo de dos limones
· medio vaso de vino blanco
· media cebolla
· una cucharadita de “maizena espesante”

Preparación:

Se limpian las pechugas de grasa y se extienden sobre una tabla. Se rocían con poco de sal y pimienta. Posteriormente ponemos el jamón y el queso sobre las pechugas y se hacen un rollito. Estos rollitos se atan con una cuerda.

Los rollitos se introducen en una olla con un poco de aceite. Cuando están bien dorados se le incorpora media cebolla en tiras. Cuando la cebolla está dorada se le incorpora el vino blanco, un poquito de agua y el zumo de limón. Se deja cocer durante 35 minutos. Trascurrido este tiempo se sacan los rollitos y la salsa se pasa por la batidora. Esta salsa se pone al fuego y se le añade un poco de “maizena espesante” dejándola unos minutos hasta que reduzca.

Ingredientes:

· 1 lata de pimientos del piquillo
· 150 gramos de migas de bacalao
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1/2 pimiento verde
· 2 tomates
· 1/2 vaso de leche
· un poquito de queso rallado
· 2 cucharadas de harina

Preparación:

Se pone a cocer el bacalao en medio vaso de leche durante unos cinco minutos. Posteriormente separamos el bacalao colando la leche. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y un poco de cebolla cortada muy fina. Cuando la cebolla este dorada ponemos el bacalao, dos cucharadas de harina y la leche. Se mezcla y se prepara una bechamel.

Se rellenan los pimientos con la bechamel y se ponen en una fuente apropiada para introducir al horno.

Se prepara una salsa friendo cebolla, pimiento, ajo y dos tomates. Se pasa la salsa por el pasapurés y se pone por encima de los pimientos rellenos. Se espolvorea un poco de queso rallado y se deja gratinar en el horno a 180ºC (hasta que se funda el queso).

Ingredientes:

· 4 patatas medianas
· 200 gramos de brócoli
· 4 lonchas de queso eden

Preparación:

Se introducen en el microondas las patatas partidas por la mitad. Cuando estén tiernas se les pone por encima el brócoli (previamente cocido con agua y sal) y el queso. Como paso final se gratinan en el horno o microondas.

Ingredientes:
· 8 codornices
· 1 cebolla grande
· 4 dientes de ajo
· 1 vaso de vino blanco
· 1 vaso de vinagre de módena
· 1 vaso de aceite de oliva
· pimienta, sal y 2 hojas de laurel

Modo de preparación:

Se limpian y se parten las codornices por la mitad. Se introducen en una olla donde añadimos la cebolla partida en tiras, los cuatro dientes de ajos pelados y enteros, un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre de módena, un vaso de aceite de oliva,  pimienta, sal y dos hojas de laurel. Se pone a fuego fuerte y cuando comienza a hervir se baja el fuego al mínimo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Ingredientes:
· 1 churrasco por persona

La salsa: (para cuatro churrascos)
· 4 cucharadas de aceite oliva virgen
· una cucharadita de mostaza a la antigua
· un diente de ajo grande

Preparación:

Se pone a calentar una parrilla o sartén grande con un chorrito de aceite. Cuando este muy caliente se pone el churrasco (sin sal). Y la sal se añade una vez que este cocinado el churrasco (pero todavía dentro de la sartén). 

Salsa: Se pica el diente de ajo en trozos muy pequeños, se le añade aceite y mostaza. Todos estos ingredientes se baten con un tenedor.

Ingredientes:

· 3 calabacines medianos
· 1/4 kilo de carne picada de ternera
· 1 tomate
· 1/4 cebolla
· un diente de ajo
· queso rallado
· bechamel

Preparación:

Se pone al fuego una olla con 2 litros de agua. Cuando empieze a hervir se pone un poco de sal y los calabacines cortado por la mitad previo vaciado de los mismos.

Preparacion bechamel: Se pone en una sarten un poco de aceite y una cucharada de mantequilla. Cando esté caliente se le pone la harina,  se deja tostar un poco y se le añade la leche con un poquito de sal.

En una sarten se pone un poco de aceite para freir. Primero se frie la cebolla, el ajo, y la pulpa del calabacin. Cuando este todo tierno, se pone la carne picada y un tomate pelado. Se deja cocer unos minutos hasta que la carne esté en su punto. Con este sofrito se rellenan los calabacines que hemos hervido previamente.

Se hace una bechamel muy liguera, se pone un poco en cada calabacin, se cubre con queso rallado y se mete al horno a gratinar.

Ingredientes:
· 1/4 kilo de gambas
· 1/4 kilo de calamares limpios
· 1/4 kilo de chirlas o almejas
· 1/2 kilo de mejillones
· 1/2 kilo de merluza
· 1 tomate
· 1/2 cebolla
· 1 diente de ajo
· azafrán, pimentón, sal, aceite de oliva virgen
· fideos muy finos

Preparación:

Cocemos la merluza en agua con 1 hoja de laurel, un trozo de cebolla, sal y un poquito de aceite. Cuando este frio colamos el agua de cocción, reservamos, y quitamos las espinas a la merluza.

Por otro lado cocemos por separado chirlas y mejillones. Las dos aguas de cocción se cuelan y se mezclan con el agua de cocción de la merluza. Se reserva.

Ponemos una olla al fuego con el agua que hemos reservado y los trozos de merluza. Agregamos las gambas peladas, las chirlas, los calamares, y los mejillones. Dejamos hervir durante 10 minutos.

En ese intervalo de tiempo preparamos un sofrito. Para ello, ponemos un poco de aceite en una sarten y pochamos ajo y cebolla muy picadita. Añadimos un tomate pelado y rallado, y dejamos sofreír 5 minutos. Añadimos un poco de pimentón y azafrán. Finalmente, añadimos el sofrito a la olla y ponemos un puñadito de fideos. Dejamos 5 minutos más de cocción y listo para comer