Wij noemen het vaak sushi, maar het is eigenlijk een maki, een rolletje van alg, rijst, en wat lekkernijen erin. In de winkel or in het restaurant zie je nooit de uiteinden, maar voor mij is dat het favorite stukje. Het ziet er mooi uit vind ik als een soort wilde maki aan de ene kant, en een perfecte maki aan de andere.

Chefs die een maki maken willen dat hij er mooi en uniform uitziet, alle stukjes hetzelfde. Een strak geheel waarin alles goed is samengeperst. De uiteinden zijn vaak anders: wat losse rijst, extra ingrediënten, of juist iets dat ontbreekt. Voor mij is het als yin en yang. Tegenpolen die samenkomen. De ene kant perfect, de andere chaos. Samen zijn ze beter dan apart. Elke hap uniek, elke smaak net iets anders. Ieder stukje heeft zijn eigen identiteit. Perfectie.

Alex en Alan hebben alletwee hun best gedaan om een aantal creative makis te maken. Er zit zelfs een typisch Canarische maki bij met Pata! Hier een aantal van onze creaties.